¿Se puede hornear algo a medio camino y luego terminar más tarde?
Muchos cocineros han tenido la experiencia de cocinar algo a medio camino, y después se aparca a terminar más tarde. Por desgracia, esa opción no está disponible para los panaderos para bienes más horneados por la forma en la química de las obras de cocción. El único lugar donde la cocción parcial podría trabajar es en la preparación de panes de levadura y tartas de crema.
La hornada es un proceso químico
La hornada es un proceso químico delicado que implica el equilibrio de una mezcla de dos tipos de ingredientes: reforzantes, tales como harina y huevos, y ablandadores, tales como grasas y azúcar. El proceso comienza en el momento se mezcla la mezcla o la masa, como líquido reacciona con las proteínas en el grano para formar una sustancia pegajosa llamada gluten. Esta reacción da estructura al pan, pasteles y otros productos horneados. Al mismo tiempo, otra reacción química se lleva a cabo: leudantes en la mezcla o la masa reaccionan con el líquido para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas tienden a adherirse a la matriz de gluten y descomponerlo, demostrando levadura, o un elevador, a la mezcla o la masa. Esta es la reacción que crea esponjosidad luz en productos horneados.
El calor finaliza el proceso de
Un horno pone el toque final a este proceso químico, proporcionando el calor que funde los ingredientes juntos y los seca en una estructura firme. El calor también hace que las burbujas de aire para expandir. Interrumpir el calor en este punto se detiene el proceso químico. Con la excepción de los panes de levadura y algunas tartas de crema, la mayoría de los productos horneados o borrados de un horno de la mitad de su tiempo de cocción no se levante correctamente y no terminar de cocinarlas en el medio.
Panes parte de la hornada
Los únicos casos en los que "la mitad" de horneado puede trabajar es con panes de levadura y tartas de crema. Este proceso se conoce como "par-hornear." Con panes, par hornear consiste en cocinar un pan hasta que se hace en el interior, por lo general alrededor de tres cuartas partes del camino a través del tiempo de cocción. Este hornear parcial completa el proceso de fermentación y establece la estructura en la masa, pero no da el tiempo suficiente para formar una corteza exterior. El pan se saca del horno y se dejó enfriar completamente. La cocción se terminó en un momento posterior. Par-hornear funciona mejor con panes crujientes, tales como baguettes francesas o rollos de la cena, con panes rústicos italianos como chapata, focaccia y variedades de la Toscana, y con un pan de estilo mexicano llamado telera.
Parcialmente hornear tartas de crema
Par-cocer al horno también se puede trabajar con las empanadas de tipo flan, como el pastel de calabaza, que pueden ser cocidas con facilidad. El truco con natillas es quitar el pastel antes de que llegue la etapa de "centro movediza" que indica el punto de cocción. Mediante la eliminación de la torta a tiempo, este método también ayuda a evitar las grietas de tartas de crema cocidas. empanadas de precocido y pan puede ser congelado y luego terminó después.