Tipos de malta
A los de una inclinación científica o poética de la mente, nuestro entorno diario está lleno de ejemplos que demuestran la complejidad del mundo natural. Por ejemplo, gran parte de nuestro propio suministro de alimentos se apoya en los escalones plantas toman para alimentar a sus propios hijos. Los frutos secos, patatas y cereales son todos los almacenes nutricionales diseñados para alimentar las plantas jóvenes, pero hemos encontrado la manera de convertir a nuestros propios fines. Brewing, por ejemplo, se basa en enzimas que se encuentran en grano para producir la malta, que desempeña un papel clave en el sabor del producto acabado.
malta comprensión
En su estado crudo, los almidones en los granos son indigestas para los seres humanos y, de hecho, a las propias plantas. Cuando las plantas de granos brotan y comienzan a crecer, el proceso activa las enzimas en el grano que convierten los almidones en azúcares para la planta para alimentarse. Si ese proceso se detiene poco después de la germinación por calentamiento del grano, las enzimas diastáticas en el grano de cebada - por lo general - se pueden aprovechar para proporcionar azúcares para la fermentación por la levadura, ya sea en la cocción o elaboración de la cerveza. El proceso de hacerlo se llama el malteado, y el término "malta" se refiere a la fibra acabada.
Diastático y Nondiastatic malta
La malta básica creada por este proceso se llama la malta "diastática", debido a que las enzimas de la malta son activos y convertirá los almidones en la cebada, y cualquier otro grano mezclado con él, en azúcares. En elaboración de la cerveza, esto crea un "puré" que se nutren de levadura y producir cerveza o, si destilada, whisky. En la malta nondiastatic, las enzimas se han desactivado por calentamiento, y estos se añadieron puramente por sus sabores dulces y tostados.
Malta en la cocción
En la cocción, malta diastático se utiliza principalmente con las masas con levadura. Las enzimas de la malta ayuda liberar los azúcares naturales de la harina de trigo o de centeno, produciendo un pan con sabores más profundos y complejos. La acción de las enzimas también tiene un efecto beneficioso en gluten del pan, promover una mejor subida y la textura de la miga. malta Nondiastatic se agrega como un ingrediente saborizante, proporcionando notas tostadas, dulces para el pan acabado.
Malta Brewing
En elaboración de la cerveza, malta diastática es uno de los ingredientes más fundamentales, junto con el agua y la levadura. La mayor parte del carácter de una cerveza se deriva de la malta diastático, que es su principal ingrediente. maltas Nondiastatic son un condimento clave que ayuda a diferenciar los estilos de cerveza. El grano malteado se tuesta a diversas temperaturas y tinieblas para crear perfiles de sabores específicos. Cristal de malta es un término general que se utiliza para dar sabor a malta. malta chocolate es más oscuro asado, para los sabores ricos y profundos. malta negro se tuesta muy oscuro y proporciona una nota amarga sutil a muchas cervezas negras.