Cómo hacer un Demi Glace

Demi-esmalte, conocido en francés como demi-glace, es una salsa que comprende partes iguales salsa de café y pasta marrón, reducido a la mitad. Chefs utilizan demi-glace como salsa autónomo o como base para otras recetas de salsa. Muchos chefs utilizan espagnole como la salsa de café al hacer demi-glace, mientras que algunos cocineros prefieren otras recetas de salsa marrón, como Fond Lie. Hacer pasta marrón a fuego lento carne de vacuno huesos con agua, una mirepoix y en el sobre y luego se cuela. Mirepoix es una combinación de verduras picadas, mientras que un sobrecito es una mezcla de hierbas y especias.

Instrucciones

1 Combinar cantidades iguales de pasta marrón y salsa marrón en una sartén.

2 Cocine a fuego lento la mezcla de salsa y de valores, hasta que se reduzca a la mitad. Por ejemplo, si se combina una taza de pasta marrón con una taza de salsa marrón, cocer a fuego lento hasta que tenga una taza de salsa en la sartén.

3 Colar la mezcla a través de una tapa de porcelana forrado con gasa.