Cómo hacer cubiertas de chocolate coco Bares
Esta receta fue creada cuando era un cocinero en un Sheraton. Otro cocinero y yo decidimos que queríamos tratar de hacer nuestra propia versión de montículos Bares. Ninguno de nosotros había hecho antes de caramelo, pero sabía cómo conseguir lo que queríamos.
Instrucciones
1 Hacer un jarabe simple. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola de alta resistencia. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Hervir la mezcla durante al menos 10 minutos. Usted puede ver a partir de cristales que se forman en los lados de la olla.
2 Llevar la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla cubra una cuchara. La mayor parte se ejecute de la cuchara, pero va a dejar una capa de grosor medio en la cuchara.
3 Añadir el coco. Revuelva constantemente. Llevar a ebullición y hervir durante cinco minutos. Retirar del fuego, revolviendo constantemente. Dejar de lado.
4 Mientras que la mezcla de coco se está enfriando y engrosamiento, hacer el ganache. Llevar la nata, la mantequilla y el azúcar hasta que hierva a fuego medio alto. Añadir el chocolate, retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
5 Remover hasta que todo el chocolate esté derretido y suave.
6 Formar la mezcla de coco en los dulces tamaño que desee. Se puede utilizar un molde, o puede simplemente sumergir el coco en el chocolate.
7 Si se utiliza un molde, dejar suficiente ganache en la parte inferior del molde para cubrir la parte inferior. Esto va a ser la parte superior de los dulces. Añadir la mezcla de coco. Debe darle forma lo más cercano a la forma del molde como sea posible. Tendrá que dejar un espacio entre el coco y los bordes para agregar más chocolate.
8 Añadir más chocolate, que cubre el coco. Este paso será formar los lados y el fondo de los dulces.
9 Dejar que los caramelos se endurecen a temperatura ambiente (este proceso va más rápido, si se les deja "set" en el refrigerador). Retire los caramelos del molde.
Consejos y advertencias
- Constantemente se agita la mezcla de azúcar y agua, o de lo contrario va a terminar con jarabe de goma quemada.