Forma de guardar las aceitunas para su uso en el hogar
Las aceitunas se originaron en el Oriente Medio y constituían una parte importante de la dieta de los pueblos antiguos del Mediterráneo. Aceite de los recolectores cosechan las aceitunas en el otoño, después de que los frutos verdes empiezan a engordar después de las primeras lluvias de otoño. Aceitunas tienen un sabor muy amargo cuando vienen del árbol y deben someterse a un proceso de salado antes de decapado y el almacenamiento. Las aceitunas que se quedan en el árbol hasta el final de la temporada se convierten en negro en el árbol, y los métodos para el almacenamiento de aceitunas negras y verdes difieren.
Instrucciones
Aceitunas
1 Con un cuchillo, cada hendidura de oliva dos veces. Esto ayudará a la fuga de la amargura de las aceitunas mientras que se sientan en agua salada.
2 Pon las aceitunas recogidas en un frasco de vidrio de decapado. Vierta una solución caliente de agua salada sobre las aceitunas. Asegúrese de que la solución de agua salada cubre completamente todas las aceitunas.
3 Cambie la solución de agua salada cada dos días durante al menos dos semanas.
4 Escurrir el agua salada y llenar la jarra de decapado con las aceitunas. Cubrir las aceitunas con agua y añadir las especias de decapado. Decapado especias para las aceitunas incluyen la sal, ají (si se desea), hojas de laurel, clavo de pimienta de Jamaica, jugo de limón o rodajas de limón y ajo. Las cantidades dependerán de la cantidad de aceitunas y el tamaño de la jarra de decapado.
5 Verter aceite de oliva a las aceitunas para evitar la formación de moho. Deje las aceitunas en un rincón oscuro y fresco durante al menos dos semanas a la salmuera. Cuando comience a tomar a cabo sus aceitunas, siempre use una cuchara limpia para eliminar las aceitunas para evitar que las bacterias de las manos o un utensilio usado de comprometer la salmuera y arruinando las aceitunas.
Aceitunas negras
6 Proceder con el mismo método de sacar la amargura de las aceitunas sumergiéndolos en agua salada.
7 Capa de las aceitunas en un pyrex, vidrio o plástico olla o recipiente. Espolvoree sal de roca o sal kosher, entre las capas.
8 Almacenar las aceitunas en un rincón oscuro y fresco durante varios meses. Al cabo de unos meses, las aceitunas se volverán completamente negro y el sabor muy salado.