¿Cuáles son los corazones de carne?
Un corazón de res es el músculo que bombea sangre a través del cuerpo de una vaca. Es también una exquisitez culinaria. La gente de todo el mundo come corazón de res como parte regular de su dieta. Es una buena fuente de proteínas y alto contenido de hierro. Debido a que el corazón es un músculo que está trabajando constantemente, corazones de carne son extremadamente resistente y se deben cocinar con cuidado.
Qué buscar
Al comprar un corazón de res a utilizar para cocinar, utilizar sus sentidos para elegir el más adecuado. Una carne cruda debe ser de color rojo oscuro en color y aspecto húmedo en la superficie. Si un corazón de carne es un color raro o se ve seca, no lo compre. La superficie también debe ser apretado y vacío de cualquier arrugas. piel apretada es una buena indicación de que el corazón está sano. Un corazón de res olerá hierro-como, similar al aroma de un hígado. Si el corazón de res huele azufre podrida o similares, a pie. Si tiene alguna duda, consulte a un carnicero.
Preparación para cocinar
corazones de carne son 100 por ciento comestible, pero algunas partes son demasiado difícil de masticar. Las partes deben ser removidos antes de la cocción. Utilice unas tijeras de cocina o un cuchillo de cocina afilado para quitar las fibras gruesas en la parte superior del corazón. Ellos son comestibles, pero muy duro y difícil de masticar. Unos venas se encuentran cerca de la parte superior, en el interior del corazón. Use la punta de un cuchillo de cocina para cortar debajo de las venas. Una vez que se corta las venas lejos del músculo, sacarlos del corazón con los dedos. Ahora ya está listo para cocinar.
Aplicaciones culinarias
Debido a que los corazones de carne son difíciles y muy magra - baja en grasas - que deben ser cocinados utilizando el método de "baja y lenta". corazones de carne de vacuno de cocina en temperaturas bajas durante un largo período. Los dos métodos de cocción más comunes para cocinar corazón de res estofado y se hierve a fuego lento; ambas implican la cocción de la carne de vacuno en el corazón líquido. El líquido puede ser cualquier cosa de agua para el caldo de carne al vino. El sabor a hierro-como pares de corazón de res bien con vino tinto que tiene fuertes tonos afrutados y de chocolate. corazones de carne cocinados a menudo se cortan en trozos o molido y usados en la salchicha y el pastel de carne. corazón de res a veces se puré en una pasta, mezclado con hierbas y especias, y se vertió en una terrina, que es un molde. La terrina se cocina a continuación, hasta que la mezcla de carne se solidifica. Una vez cocido, la mezcla de carne se enfría y, o bien cortado en cuñas o se utiliza como una extensión para sándwiches y galletas. corazones de carne también se utilizan como un ingrediente en alimentos para mascotas.
Función biológica
El corazón es un músculo que bombea sangre a todo el cuerpo de un animal. La sangre debe ser enviada continuamente a través del sistema circulatorio con el fin de un animal para sobrevivir; que transporta el oxígeno y otros nutrientes importantes para el organismo. Un corazón de vaca es muy similar a la de un humano. Es mucho más grande en tamaño, pero la función biológica es la misma. El corazón es un músculo que se contrae involuntariamente. Las contracciones del corazón bombear la sangre a través del cuerpo. La sangre entra a través de la aurícula derecha. Cuando se entra en la aurícula derecha, la sangre se ve privado de oxígeno, como el cuerpo de la vaca ha extraído la misma. La sangre sale a través del ventrículo derecho y se envía a través de los pulmones, donde se añade oxígeno a la sangre. Se entra en el corazón de nuevo a través de la aurícula izquierda y sale a través del ventrículo izquierdo, en el que fluye entonces a través del sistema circulatorio de la vaca.