Cómo fumar un carne pechuga y prepararlo adecuadamente

June 9

briskets de carne de vacuno se pueden convertir en un delicioso pedazo de carne si se han preparado y cocinado adecuadamente. Más de una receta de pechuga cocida horno a menudo resulta difícil, pero lento pechuga de carne cocinado de un fumador siguiendo estos pasos será tierna y deliciosa.

Instrucciones

1 Seleccionar y comprar briskets de carne para fumar. briskets de carne de res que tienen un buen veteado de grasa en toda la carne y no sólo una gruesa capa de grasa son los mejores. Un corte de carne dura tiene que ser cocinado largo y lento para ablandarla. Lenta recetas pechuga de carne cocida significará que hay un mayor peligro de que el secado de la carne hacia fuera, que es la grasa que salvaguarde contra esta. La grasa externa, mientras que ayuda a mantener la humedad no va a llevar a cualquier humedad en la carne. Es la grasa interna en su mayor parte que mantendrá el corte húmedo. briskets de carne de res tienden a disminuir un poco cuando se cocina por lo que la figura que por cada libra de pechuga cruda cocida habrá hasta con 1/2 libra de carne cocida para la comida. Carne de vacuno etiquetada como la hierba alimentado de carne orgánica certificada y oferta de carne Angus algunos de los mejores briskets de carne. Si la carne se congela descongelar durante la noche en un refrigerador antes de su preparación. Esta receta de llamadas pecho de res para un periodo durante la noche en la nevera, así que plan para estas preparaciones, por lo menos un día antes de la comida.

2 Para prepararse para la lenta pechuga de carne cocinada, primer recorte de algo del exceso de grasa, sólo algunas de las piezas más grandes para reducir el peso y acortar el tiempo de cocción. Una capa de grasa sobre una pulgada de 1/4 a 1/2 de espesor debe ser dejado después del recorte. Cualquier sección de la corte que no están unidos firmemente necesidad de ser cortados a medida que se secan durante el proceso de cocción. La mayor parte de la grasa será en un lado de la pechuga, mientras que en el otro lado habrá una membrana resistente. Esto tiene que ser eliminado de manera que cualquier aromas utilizados pueden filtrarse en dar sabor a la carne. Pesar el pecho después de limpiarla y utilizar este peso para calcular el tiempo de cocción. Figura tanto como 1 1/2 horas por libra para el tiempo de cocción, lo que significa que la carne de vaca briskets 10 libras tendrán que cocinar para un máximo de 15 horas. Briskets más gruesos de carne requieren los tiempos de cocción más largos.

3 Mezclar y aplicar los aromas de la pechuga de carne. Hay todo tipo de recetas para la carne se frota en línea y en libros de cocina, así que elige una de usar y mezclar. Liberalmente lo frota por todo el lado carne de la pechuga no del lado de la grasa. Envuelva la carne con sabor en cualquiera de papel de aluminio o envoltura de plástico y colocar en la nevera para descansar durante la noche. Las otras dos formas para dar sabor y humedecer la carne son a través de inyecciones y cepillo en los adobos o salsas. Ambos métodos se deben utilizar para los mejores resultados. La inyección de aromatizantes en briskets de carne requiere de grandes agujas de agujero lo suficientemente fuertes para perforar la carne dura profundamente. Inyectar los aromas lentamente a medida que se retira la aguja de la carne. Coloque las inyecciones de aproximadamente una pulgada de distancia sobre la parte gruesa de la pechuga de carne, prestando especial atención a las zonas más duras gruesas. Use aproximadamente 2 oz de adobo infección por cada libra de carne. Haga lo inyectar hasta 4 horas antes de cocinar la carne y antes de sumergirse en la pechuga de carne marinada cualquier baño. El cepillado en un adobo o salsa se hace mientras la cocción cuando se gira la carne, reubica o se toma la temperatura.

4 El día antes de la cocción llegar al fumador listo. Un fumador de carbón / madera es el mejor utilizar para la cocción lenta pechuga de carne debido al largo tiempo de cocción pedido. Un fumador también impartirá sabores a la carne ahumada. Es necesario tener suficiente combustible para mantener el fumador a 200 a 225 grados durante el tiempo de cocción total que se calculó para la pieza de carne. Utilice carbón de buena calidad, no nada de eso con los productos químicos añadidos para facilitar el arranque, y tienen una forma de pre-calor fuera del fumador. Esto es por lo que una vez que el fumador está caliente y hay una necesidad de añadir más carbón, no tiene por qué ser agregado frío y bajar la temperatura. Los trozos de madera de mezquite, manzana, pacana o nogal americano, ayudarán a dar sabor a la carne. Una cacerola de agua para ir en el fumador -algunos tienen un área de retención de agua en ellos, le ayudará a mantener la humedad de la carne. Asegúrese de saber cómo controlar el fumador y si es nuevo, debe ser pre-sazonado. A continuación bajo recursos hay un enlace a un artículo sobre los fumadores pre-condimento.

5 Antes de la puesta en la carne para cocinar, comprobar el fumador para la temperatura correcta con ayuda de un termómetro a prueba de buena horno. Un comprados en la tienda adobo se puede utilizar o uno puede hacerse utilizando la izquierda sobre la frotación ingredientes mezclados con aceite y vinagre para obtener un líquido inyectable. Ahora viene la cuestión de la grasa hacia arriba o la grasa hacia abajo al colocar briskets de carne sobre la parrilla. Dado que el tiempo de cocción será tanto tiempo, este problema se resuelve girando la carne periódicamente durante todo el proceso, pero no más de una vez cada dos horas. Al girar la carne hilvanar bien usando un poco del líquido de inyección, adobo o salsa, y una buena carne de la fregona o cepillo. Una buena circulación del humo es importante para centrar la carne en la parrilla para que el humo puede llegar a su alrededor.

6 Mantener un control de la temperatura del fumador, ya que necesita para mantenerse entre 200 y 225 grados. Añadir más carbón caliente según sea necesario y más madera. La madera es sólo es importante durante las primeras 4 horas o así, ya que es cuando la carne va a absorber la mayor parte del sabor de ella. Unos 30 minutos antes de la hora de la pechuga de carne a la parrilla para hacer, empezar a comprobar la temperatura de la carne. Utilizar un buen termómetro de sonda para carne y pegarlo en la parte más gruesa de la pechuga. Compruebe si hay una temp. de alrededor de 175 grados, cuando este se alcanza envoltura de la carne en un poco de papel pesado, teniendo cuidado de no quemarse. Envuelve el papel firmemente contra la carne para que encaje en el calor de cocción y devolverlo al fumador. Envolver la carne hará que la temperatura interna para aumentar y cocinar bien la carne mientras que lo protege de la desecación. Cerrar los ductos de escape inferiores del fumador a apagar el fuego y dejar que la carne de continuar la cocción durante 30 minutos más o hasta que la temperatura interna. alcanza 190 grados. Cuando eso temp. se alcanza la pechuga de carne está completamente cocido, listo para tallar y disfrutar.
En virtud de recursos a continuación hay enlaces a otros artículos de cocina. Por favor calificar este artículo y cualesquiera otras que echa un vistazo, gracias.
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Consejos y advertencias

  • No abra el fumador o mover la carne alrededor más de lo necesario. El calor se perderá y el jugo se pierde de la carne.
  • carbón en trozos es uno de los mejores tipos de usar, pero es más caro.
  • Coloque el ahumador en un área segura, lejos de cualquier cosa que pudiera incendiarse, pasillos, áreas de juego, y en el que será constante.
  • Tener una manguera de agua de trabajo más cercano en caso de que lo necesite.
  • Mantenga a los niños y mascotas lejos del ahumador caliente.
  • Utilice las reglas de seguridad de manipulación de alimentos cuando se trabaja con las carnes crudas.

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