Cómo cortar una pierna de cordero En Shank y porciones Butt

Cordero es la más tierna carne de oveja acuerdo con la Universidad de Minnesota. Descuartizado dentro del primer año de su vida, un cordero tiene grasa y carne oscura sabrosa. la carne del animal se divide en tres secciones: delantera dura, solomillo de carne entera y pierna, que es la segunda más dura. Cuando se corta en partes de vástago y a tope, la pierna puede hacer varias comidas a pesar de que es mejor cuece a una temperatura baja durante un largo período de tiempo. Con un cuchillo afilado y una mano firme, que pueda sección de una pierna de cordero para su propio uso.

Instrucciones

1 Coloque la pierna de cordero en la tabla de cortar, con la piel contra el tablero.

2 Medir la mitad inferior del hueso superior de la pierna, y hacer una pequeña incisión para marcar el lugar.

3 Vi a través de la carne y el hueso donde se hizo la incisión. Enjuague ambos lados del corte para eliminar cualquier fragmento del hueso. Definir la parte superior del muslo a un lado.

4 Encuentra los tendones duros que rodean la rótula de la parte superior del muslo y la pierna inferior y cortar a través de ellos. Tome una espiga, la porción superior de la mitad de la pierna y mantenerlo en reserva.

5 Coloque una hoja grande de papel de estraza sobre el mostrador, encerado hacia arriba. Coloque el vástago inferior de la pierna de un lado del papel. Envolverlo, doblando los lados y cortar cualquier exceso de papel. Repita este paso con el vástago superior y parte de cabeza.

6 Ate todas las partes envueltas firmemente con hilo de carnicero y refrigere. Si la congelación, cubrir con seguridad con una envoltura de plástico antes de envolver en papel de estraza.