¿El uso de claras de huevo hacer un pastel de sabor como la harina?
Las claras de huevo cuentan con una serie de beneficios cuando se añade a una receta de pastel. Añaden humedad, estructura y textura a una torta sin grasa añadida. Pasteles hechos con ellos suelen ser más ligeros y más espaciosa que las hechas con huevos enteros. Las claras de huevo no causarán un sabor harinoso. las técnicas de cocción inapropiados o ingredientes rancios son probables culpables, sin embargo.
Propósito
Las claras de huevo son un ingrediente estándar en las tortas blancas y pastel de ángel. Ellos dan estas tortas su bonito color blanco y textura ligera. Cuando las claras de huevo batida y se incorporan a la masa de pastel, el aire atrapado hace que se vuelven rígidas, creando un loft espacioso. Las claras de huevo también pueden ser sustituidos por huevos enteros en cualquier receta para una versión baja en grasa. Las claras de huevo son en su mayoría proteínas y tienen poco sabor. No van a causar un pastel - ya sea a partir de una mezcla o hecha en casa - al gusto como la harina.
causas
Uso de claras de huevo probablemente no causar su pastel de sabor como harina, pero los ingredientes rancios puedan tener. Harina, en particular, puede tener un sabor rancio, especialmente si está almacenado en algún lugar húmedo, como por ejemplo en un sótano. Comprar harina en pequeñas bolsas y almacenarlo en un lugar fresco y seco. Para un almacenamiento más prolongado, coloque la harina en el congelador. Siempre tamizar su harina antes de medir para un pastel para una textura más ligera y mejor sabor. Otra posibilidad es la falta de los aromas. Asegúrese de añadir la vainilla, el extracto de almendras, extracto de limón u otros sabores a cualquier masa de pastel hecho en casa. Aunque se puede usar manteca o margarina en una masa de pastel, la mantequilla da resultados superiores.
soluciones
Para hornear perfecta cada vez, utilizar los ingredientes más frescos se pueden encontrar. Ajuste la mantequilla y los huevos en la encimera 30 minutos antes de hacer el pastel. ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor y se levantan mejor en el horno. Si la receta que pide para batir las claras de huevo, utilizar un recipiente muy limpio y huevos fríos, en lugar de la temperatura ambiente. Batir sólo hasta el punto especificado en la receta. Algunas recetas piden que batir los huevos a punto de nieve, otros a punto de nieve. Asegúrese de medir muy cuidadosamente. El exceso de harina puede causar un sabor harinoso, así como una textura pesada. Por último, no lo mezcle en exceso, sobre todo si se haya incorporado claras de huevo batidas en la masa. El exceso de mezcla también pueden contribuir a un sabor harinoso y denso, de textura dura.
mezclas para pasteles
Si una torta que hizo a partir de una mezcla en caja tiene un sabor harinoso, el problema es probable que la mezcla de pastel era viejo o se almacena en condiciones húmedas. A pesar de mezclas para pasteles son seguros para comer después de la fecha de vencimiento, su calidad disminuye. La única excepción sería una mezcla de torta que se ha mojado. La humedad destruye la acción de fermentación de una mezcla de torta por lo que no se levante. También proporciona un caldo de cultivo para el crecimiento de moho, lo que potencialmente puede hacer que se enferme.