Cocinar Punjabi
Punjab se refiere históricamente a la región en expansión zonas de Pakistán oriental y norte de la India a caballo, pero desde la partición de 1947, se da más comúnmente se refiere únicamente al Estado sij en el norte de la India. En términos culturales, el Punjab ha sido durante mucho tiempo una región de emigración, la exportación de su población y la cocina de otras partes de la India y más allá. Como resultado, gran parte de lo que los extranjeros entiendan como la India es Punjabi en su origen, desde el uso de turbantes a los platos de la firma cocinadas en un horno tandoor. De cualquier manera, el Punjab es un paraíso culinario destaca por una impresionante variedad de platos vegetarianos y no vegetarianos.
Los matices culinarios
La región de Punjab se refiere a menudo como el granero de la India, y la cocina tiene muchos productos a base de trigo. La opinión del forastero de la cocina india a menudo supone una tendencia a incorporar el arroz en la mayoría de los platos, con pan servido en el lateral. Sin embargo, el arroz es más común en el sur de la India solamente. En el Punjab, características de pan como el principal carbohidrato para acompañar un curry o salsa. La costumbre se pierde en la traducción y no en los restaurantes indios en el extranjero, muchos de los cuales son a su vez Punjabi en su origen, donde el arroz y el pan se mezclan indiscriminadamente según la demanda.
Ingredientes típicos
En comparación con la cocina india en general, la región de Punjab se distingue por la riqueza de sus platos. trigo y productos lácteos predominan, desde panes planos como el chapati, paratha y roti, cocinado en la placa calefactora Tawa, en Naan cocinado en el horno tandoor. Los platos principales se apoyan en gran medida de ricos, salsas cremosos y salsas que incorporan leche, crema o yogur, con la adición de queso paneer en muchos casos. Por lo general, las carnes y las verduras se cocinan en mantequilla clarificada, llamados ghi, lo que hace platos llenos de sabor, pero ricos en grasas saturadas. El arroz se sirve generalmente para ocasiones especiales, pero siempre con sabor en lugar de llanura.
platos de autor
Ciertos platos evocan instantáneamente el Punjab y están en todas partes a lo largo de los puestos de carretera. pollo de mantequilla, makhani murgh, ha sido sin duda el más exitoso en la búsqueda de la fama en el extranjero y es típico de la región en casarse con sabores de chile, manteca, yogur y cítricos. Menos conocido en el extranjero, pero fuertemente apreciado en el Punjab son sarson ka Masala, un plato vegetariano de espinaca cocida lento y hojas de mostaza con lentejas; y makki di roti, un pan plano de harina de maíz, cubierto con mantequilla. Muchos de los platos también estarán acompañados por rajma, un riñón plato de alubias rojas, rica en especias.
Las exportaciones Proud
En algunos casos, una especialidad Punjabi está ligado a un lugar específico, pero se ha encontrado una base de fans más amplio, como el pescado frito Amritsari, que es oriundo de la ciudad del mismo nombre. Lassi, una bebida de yogur refrigerado popular en el verano abrasador, es originario de Punjab, donde una porción de crema coagulada a menudo se añade como un gesto distintivo. Entre gama dulce panorámica de la India, gajrela lleva el estándar Punjabi, dando a sus orígenes de distancia mediante la mezcla de zanahoria rallada y las especias con la crema de leche y manteca.