¿Cómo Pueden los tomates guisados con tocino
químico francés Louis Pasteur se acredita con el descubrimiento de los alimentos puede ser preservado calentándolo a una temperatura suficiente para matar los agentes patógenos. Los dos métodos comunes de conservas caseras, la presión y el enlatado baño de agua, implican sellado comida en un frasco y el calentamiento de los frascos a una temperatura especificada durante un tiempo específico. Mientras que los alimentos con un contenido bajo en ácidos deben ser enlatados con el método de presión, alimentos como los tomates se pueden conservar con el método de baño de agua como las propiedades ácidas ayudan a prevenir el crecimiento de bacterias.
Instrucciones
Tomates y Bacon
1 Cocinar 1/2 libra de tocino, por cada 2 libras de tomates en la sartén a fuego medio-alto hasta que el tocino esté crujiente. Retire el tocino de la sartén con un tenedor y drenar el tocino en toallas de papel.
2 Dados los tomates frescos o en lata y colocar los tomates en una caldera. Llevar los tomates a fuego lento rápido a fuego mediano alto.
3 Desmenuzar el tocino enfriado en los tomates. Añadir el jugo de limón 1/8 taza por cada 1 libra de tocino añadido a los tomates, además de un 1/8 de taza adicional de jugo de limón por 2 qt. de tomates.
4 Reduce el calor al mínimo. Tapar y cocer a fuego lento lento los tomates y tocino por 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Envase
5 Llene la segunda caldera con agua y llevar a ebullición. Coloque los tarros de enlatado, anillos y tapas en la caldera de agua hirviendo durante 10 segundos.
6 Retire los frascos del agua hirviendo con unas tenazas y llenar los frascos con los tomates de 1/2 pulgada de la parte superior del frasco con la cuchara. Retire la tapa y el anillo de la caldera de agua hirviendo con las pinzas y colocar una tapa de conservas y el anillo en cada frasco. Tornillo de los anillos en los tarros hasta que los anillos están ajustadas, pero no apretadas. Establecer los frascos de conservas en la cesta con las tenazas.
7 Levante la cesta de conservas con los tarros de tomates por las asas y establecer la cesta en la olla a baño de María. Añadir agua a la olla a 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos y llevar el agua en la olla a hervir.
8 Monitorear el agua en la olla con cuidado. Una vez que el agua comience a hervir empezar a cronometrar; para un máximo de 1,000 pies sobre el nivel del mar frascos hervir un cuarto de galón durante 45 minutos, añadiendo cinco minutos para el tiempo de conservas por cada 3.000 pies adicionales sobre el nivel del mar. Consulte el manual que viene con la olla de la hora exacta y las cifras de altitud.
9 Mantener el agua en la primera caldera hirviendo y comprobar el agua en la olla periódicamente, en sustitución del agua en la olla con agua hirviendo de la caldera según sea necesario. No permita que el agua en la olla a caer por debajo de la parte superior de los tarros de tomates.
10 Retire los frascos del baño de agua después de que haya transcurrido el tiempo apropiado. Tenga mucho cuidado de no tocar ni golpee las tapas; al hacerlo puede comprometer el sello. Retirar los frascos de conservas de la cesta por el acaparamiento de los frascos por debajo de los anillos con las pinzas.
11 Establecer los frascos en un lugar sin corrientes de aire hasta que se enfríe por completo. Torcer los anillos hacia abajo hasta que estén bien ajustada, y almacenar los frascos en un ritmo fresco.
Consejos y advertencias
- Si no desea agregar el jugo de limón, lo que ayuda a garantizar un nivel de ácido fuerte, es más seguro usar una olla a presión. El procedimiento es esencialmente el mismo, pero la olla de presión funciona a una temperatura más alta que la olla a baño de agua. conserveros de presión pueden tener ligeras variaciones en la operación entre los fabricantes así que siga las instrucciones del fabricante.