No arruine el chocolate?
Puede ser una decepción para comenzar su galleta, torta o salsa receta preferida, sólo para descubrir que el chocolate tiene una capa blanca sobre la parte superior o luce seca y poco apetecible. En algunos casos, este chocolate es aún utilizable, aunque es posible que no quiera comer fuera de la mano.
Florecer
Una indicación de que el chocolate se ve comprometida es la presencia de una superficie blanca llamada floración. floraciones del chocolate en condiciones de almacenamiento inadecuadas, por lo general cuando se colocan en una zona con temperaturas fluctuantes o que es demasiado húmedo. Bloom puede ser causada por el contenido de grasa de separación de los sólidos de chocolate cuando el chocolate se derrite, y luego se solidifica de nuevo. También puede ser causado por la elaboración de cristales de azúcar de la del chocolate a la superficie de la humedad. marcas blancas adicionales en la superficie de chocolate puede ser causados por desgaste abrasivo, o arañazos de la superficie y no afecta a la calidad del chocolate.
Almacenamiento de chocolate
El chocolate negro, con una vida útil de 18 meses o más, es uno de los productos alimenticios de más larga duración que se pueden comprar. Al almacenar el chocolate, elija un lugar que esté seco, fresco y protegido de la luz directa. Envuelva su chocolate firmemente en plástico o papel de aluminio para minimizar su exposición al aire y evitar la oxidación. El chocolate puede ser refrigerado; retirar de la nevera y llevar a temperatura ambiente antes de usar.
Chocolate y Moho
Chocolate, con su alto contenido de azúcar y grasa, es naturalmente resistente al crecimiento de moho y bacterias. En casos raros, los mohos pueden hidrolizar lípidos, haciendo que el chocolate al gusto rancio. El chocolate se analiza regularmente en los laboratorios de producción de placa estándar, mohos y levaduras recuentos antes de ser puesto a disposición del público.
Usando Bloomed chocolate
En algunos casos, el chocolate florecido está perfectamente bien para su uso. El sabor y la textura estarán fuera, por lo que evitar el consumo de chocolate floreció de las manos. Sin embargo, cuando se funde en una variedad de recetas de repostería, su acción de agitación redistribuye las grasas y azúcares florecido en la parte superior del chocolate, de devolver el chocolate para su sabor y textura original. Uso floreció chocolate como trozos de galletas, muffins y panes, o se funde en pasteles, jarabes y pasteles.