Prácticas seguras para la producción de embutidos
la producción de embutidos se ha convertido en un arte culinario muy respetada. Craft fabricantes de embutidos en el país y los productores comerciales crean por igual perfiles de sabor de la invención a partir de un producto una vez considerada la comida campesina. Salchicha es más seguro para el consumo que algunas otras carnes debido a los efectos de la sal, pH, curado, secado y cocción, que preservan el producto y eliminar las bacterias. Aún así, los fabricantes de salchichas deben cumplir con las normas de seguridad.
Las superficies y equipo limpio
En la preparación de cualquier alimento, siga las pautas generales para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Siempre lávese las manos con agua y jabón antes de comenzar un trabajo y entre las tareas, o después de hacer cualquier cosa que pueda contaminar el producto alimenticio, como estornudar o tocarse la cara. Comience con el equipo y las superficies limpias. Esto es particularmente importante cuando se muele la carne, ya que las bacterias pueden esconderse y prosperar en las rejas de la amoladora.
Refrigeración adecuada
Si está utilizando la carne congelada para sus salchichas, descongelar en el refrigerador o el refrigerador, no a temperatura ambiente. Deshielo en el nivel más bajo de la nevera para evitar que los jugos crudos goteen sobre otros alimentos. Siempre marinar carne de salchicha en el refrigerador también. Mantenga la carne lo más frío posible durante el procesamiento, alrededor de 40 grados Fahrenheit o menos. Si es necesario, refrigerar la carne en las diversas etapas del proceso: después de la molienda, después del secado y antes de rellenar.
Procesamiento térmica
La mayoría de los embutidos son ahumados y se calientan para pasteurizar el producto y extender su vida útil. Fumar también da Salchicha su sabor ahumado característico y coloración. El proceso de ahumado y la calefacción es necesaria para la producción de embutidos segura, excepto en los casos de algunos productos que están destinados a ser cocinados en el momento del consumo. Fumar salchicha polaca, meter la carne en tripas de cerdo y los cuelgan a secar. Humo a 120 grados durante una hora, a 150 grados durante una hora y 170 grados durante dos horas o hasta una temperatura interna de 141 grados que se alcanza. Retire las salchichas del ahumadero y rociar con agua caliente durante 15 a 30 segundos. Ducha con agua fría hasta que llegan a los 100 grados. Deje que los embutidos secos durante una a dos horas y refrigere.
Fumar salchichas, meter la carne en las tripas y el humo a 140 grados durante una hora, a 160 grados durante una hora y 180 grados durante dos horas a una temperatura interna de 155 grados. Retirar del ahumadero y siga el procedimiento salchicha polaca para ducharse y secarse antes de refrigerar.
Para hacer salchichas cocidas que no se fuma, como el paté de hígado, meter la carne en una carcasa impermeable. Sumergir las salchichas en una cacerola de agua y se calienta a 170 grados. El uso de un termómetro, permite la salchicha para alcanzar una temperatura interna de 155 grados. No permita que el agua hierva.
Almacenamiento y manipulación
Mantenga salchichas frescas refrigeradas. Cocine completamente antes de comer y consumir dentro de los tres días o congelar las sobras. Para cocer salchicha ahumada como salchicha de cerdo, mantener refrigerado y cocinar a fondo. Consumir o congelar el plazo de siete días. Mantenga salchichas ahumadas cocidas, como mortadela o salchichas refrigeradas. Consumir dentro de los siete días de apertura. Los embutidos secos como Génova salami y pepperoni son estables en almacén y no requieren refrigeración. embutidos semi-secos como el Líbano mortadela y salchicha de verano lo mejor es mantener refrigerado. carnes cocidas como el queso de cabeza y scrapple deben refrigerarse y consumirse dentro de los tres días de apertura.