Cómo cortar un solomillo Consejo
En términos de carnicería, la punta de solomillo se llama el nudillo. Hay un centro de punta de solomillo asado y un lado asado de punta de solomillo que vienen de todo el nudillo. Ambos pueden ser cocinados conjunto como un asado para suavizar la carne mientras se cocina lentamente, o que se puede separar en cortes más pequeños para múltiples usos. Algunos de los usos para los cortes punta de solomillo son filetes, salteado y estofado de carne. Si quieres filetes de la punta de solomillo, el centro punta de solomillo es más tierno que el lado de la punta de solomillo y hace un filete de mejor calidad que las carnes finamente cortada que vienen del lado de la punta de solomillo.
Instrucciones
Solomillo de punta Side
1 Coloque la carne en la tabla de cortar de manera que el lado romo de la carne frente a la punta (punta) se enfrenta a su mano dominante.
2 Mantenga el cuchillo de filete en su mano dominante y cortar lentamente a través del extremo romo, plano del centro de la punta de solomillo de 3/4 a 1 pulgada del extremo para hacer un solomillo.
3 Continuar cortar filetes del centro de la punta de solomillo hasta llegar a la punta afilada del asado. Hacer la punta afilada cerca de 1-1 / 2 pulgadas de espesor para hacer un filete grueso más estrecho de la última pieza.
4 Cortar los filetes en tiras fajita o salteados colocando la carne plana y corte 1 / tiras de 2 pulgadas de la longitud de la carne.
5 Cortar brocheta o estofado de carne desde el centro de la punta de solomillo cortando filetes más grueso 1-1 / 2 a 2 pulgadas de todo el centro de la punta de solomillo. Coloque cada filete grueso plana y cortar cada filete de 1-1 / 2 pulgadas de largo, luego a lo largo de la anchura de hacer cubitos de brocheta o estofado de carne.
Solomillo de punta Side
6 Coloque el lado de la punta de solomillo en la tabla de cortar de manera que la punta (punta) del asado se enfrenta a su mano dominante.
7 Cortar el extremo de la punta del asado a cerca de 2 pulgadas desde el extremo de la punta que se enfrentarán el asado.
8 Cortar los filetes 1/4 pulgada de espesor a lo largo de la carne, a partir del extremo cuadrado-off.
9 Corte la carne estofado del lado de la punta de solomillo, comenzando con su conjunto punta de solomillo asado de lado y corte de 1-1 / 2 a 2 pulgadas rodajas, y luego se corta cada rebanada gruesa en cuadrados de 2 pulgadas.