Cómo identificar los tipos de carne asada
prácticas de etiquetado de productos de hoy en día han hecho que sea más fácil que nunca para identificar los diferentes cortes de carne asada disponible, pero no todas las tiendas de comestibles utilizar el mismo sistema. En las tiendas de barrio o mercados especializados pequeña que venden carne del caso, no existe tal sistema en el lugar, aparte de la señalización que indica el nombre de un corte determinado. Le queda a pedirle al carnicero o educarse en saber qué buscar al seleccionar un corte para la cena del domingo.
Prime Cuts
A menos que usted compra su carne de un mayorista o una carnicería que procesa una vaca entera, lo más probable es que nunca ver un primer corte. sección de los vendedores de carne de vaca de las diferentes partes de una vaca, como cada uno produce un corte con características diferentes. Durante su vida, una vaca se mueve más partes de su cuerpo que lo hace otros, manteniendo así ciertas partes magras y más resistente que aquellos en los que más grasa se acumula debido a la menor actividad. Las piernas, las caderas y los hombros ver la mayor parte del movimiento, mientras que las secciones de espalda, las costillas y la grupa ver lo más mínimo. Por lo tanto, los cortes más tiernos se toman de la parte de la vaca, donde la mayor parte de la grasa se acumula, que están a lo largo del cuello, la espalda y el extremo trasero superior.
El nombre de la carne asada
Una carne asada es el nombre general para la parte del cuerpo de la vaca de donde fue tomada; Por lo tanto, la visualización de todo el animal le ayuda a comprender por qué ciertos asados son más sensibles que otras. Por ejemplo, a lo largo de la zona de las piernas y los hombros delante, la carne es stringier y los asados son planas con la grasa distribuida a lo largo de la parte exterior. A medida que avanza hacia arriba y hacia atrás a lo largo del cuerpo de la vaca, la carne está más densamente desarrollado, como es la concentración de grasa, sobre todo en la zona de las costillas hacia atrás y zona trasera superior. Asados de esa parte de la gama de vaca plana, óseo y veteado de grasa y tendones de piezas cuadradas o redondeadas más claras que son más finamente veteado de grasa. Filetes de cualquiera de estos cortes se obtienen de las secciones más grandes se venden como asados, ya veces se puede ahorrar dinero mediante la compra de su propio y cortar en filetes.
Haciendo el corte
carne de res tomados de la zona de las piernas delante de la vaca incluyen la pechuga, que también se procesa como carne en conserva. asados de mandril se cortan de la zona de los hombros, justo detrás de la cabeza y el pecho de la vaca, e incluyen con hueso o sin hueso ojo mandril, brazo, hombro, cuchilla, cruz-costilla y siete cuchilla. Chuck asados son más sensibles debido a la grasa distribuida entre las fibras. El asado ribeye se toma del medio, o nervio, zona de la vaca, mientras que el asado de lomo se toma de la pequeña zona de solomillo justo detrás y por encima de la zona de las costillas. La grasa tanto en el ojo de bife y el asado de lomo es menos visible y más uniformemente distribuidos entre las fibras de la carne, lo que resulta en muy tiernos y jugosos asados. El cuarto trasero de la vaca se llama la ronda. Produce top redondo, de fondo redondo, punta, redondo ojo y sin hueso asado de lomo que se caracterizan por muy poca grasa interna y la carne clara.
Métodos de cocina
Se puede cocinar un asado utilizando varios métodos diferentes que incluyen estofar, cocinar en el líquido o el horno para asar. Los cortes más resistentes, como el pecho, por lo general estofado, que consiste en la carne ardiente por primera vez en la grasa caliente seguido de una cocción lenta en una pequeña cantidad de líquido. asados Chuck se prestan bien a estofar o tostado, mientras que los asados más planos también pueden cocerse en una cacerola o parrilla como un filete grueso. Asar una carne asada punta redonda, y estofar o asar una carne asada de grupa redonda. Independientemente de la forma de preparar cualquier tipo de carne asada, los condimentos que utiliza son clave para el desarrollo de su sabor, y hay una gran variedad entre los que elegir. Algunos de estos incluyen hojas machacadas de laurel, albahaca, tomillo y mejorana. carne de res también pueden combinarse con salsa de arándanos, la mostaza, el ajo y el vino tinto.