Cómo fumar un faisán

El faisán es un ave de caza, con la coloración en negrita y vívido. Es ampliamente cazado en la naturaleza, y también está disponible como un ave de cría en el supermercado. A pesos de mercado de dos a tres libras, faisanes son casi tan grandes como pollos y la mayoría de recetas de pollo se pueden utilizar con éxito con faisán. Al igual que otras aves, faisán beneficios de la salmuera, salmuera y el faisán también puede ser fumado por un rico sabor, redondeado.

Instrucciones

Preparación

1 Preparar una salmuera hirviendo a fuego lento por un galón de agua con 1/2 libra de sal gruesa, 1/4 libra de azúcar y 2 oz de teñido de curado de la mezcla hasta que se disuelven los ingredientes secos. Otros aromas tales como granos de pimienta negra, cilantro machacado o bayas de enebro se pueden añadir, si se desea, pero si los incluye, tendrá que hierva a fuego lento la salmuera durante 20 minutos para extraer los sabores.

2 Colar y enfriar la salmuera. Limpiar y desinfectar un recipiente de plástico de calidad alimentaria lo suficientemente grande como para contener el faisán cómodamente.

3 Compruebe el faisán por cualquier daño tiro, si es silvestre. Arrancar o chamuscar cualquier pinfeathers restantes, y limpie el ave con una toalla de papel húmeda.

4 Coloque el faisán en el recipiente de plástico y llenarlo con salmuera suficiente para sumergir completamente el pájaro. Curar la noche a la mañana faisán en el refrigerador.

5 Retirar el faisán de su salmuera y enjuague bien, y luego seque con una toalla de papel. Volver a la nevera durante seis a 10 horas al descubierto, para permitir que la piel se seque.

De fumar

6 Preparar su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Utilizar virutas de madera de sabor suave, como la manzana o el aliso, el cual no prevalecerán contra el faisán.

7 Coloque el faisán en el medio del fumador, y llevar la temperatura a 185 grados Fahrenheit.

8 Hot-fumar el faisán hasta que su temperatura interna alcance los 165 grados cuando se prueba con un termómetro de carne.

9 Retirar el faisán del fumador, y cúbralo con papel de aluminio. Permitir que el ave para descansar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir.

Consejos y advertencias

• mezcla de salazón tintado es una combinación de pre-medida de sal y nitritos, disponible en su carnicería o de vendedores en línea. Ayuda a prevenir la actividad de las bacterias en los alimentos curados.
• faisán ahumado puede servir caliente o frío, y hace una pieza central intrigante para una mesa de buffet.