Los métodos para preparar las habas secas

Los frijoles son un alimento sano, sabroso y versátil que se utiliza en las recetas de todo el mundo. De acuerdo con el Departamento de Estados Unidos de Agricultura de los Alimentos y Nutrición, frijoles proporcionan diversos nutrientes como el hierro, zinc, potasio, ácido fólico y proteínas. Mientras que algunas personas prefieren la comodidad de los productos enlatados, otros consideran frijoles secos tener más textura y sabor. Una taza de frijoles secos rinde 3 tazas cocidos, por lo que una fuente de alimento económico también.

El remojo las habas

Con la excepción de lentejas y guisantes, habas secas todos deben estar en remojo durante ocho a 10 horas antes de la cocción. "Placer de la cocina", el autor Irma S. Rombauer sugiere el uso de una olla grande para absorber una proporción de 3 tazas de agua por cada 1 taza de frijoles. Después del remojo, cubra la olla con una tapa y llevar su contenido a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y poco abrir la tapa para permitir que escape el vapor. Añadir 1 cucharadita. de sal 20 minutos antes de los granos se hacen y luego continúan preparando la receta que instruye. Un 1/4 a 1/2 de cucharadita. de bicarbonato de sodio puede ser agregado mientras se empapa o cocinar los frijoles para hacer más tierno, pero puede agotar la tiamina.

Remojar Método Swift

Si usted tiene prisa o ha olvidado en remojo los frijoles usando el método tradicional, el Consejo de la haba seca Estados Unidos sugiere una "rápida remojo", que requiere una rápida escaldado. Simplemente cubrir las habas con la cantidad apropiada de agua fría, llevar a ebullición, a fuego lento durante dos minutos e inmediatamente eliminar los granos del calor. Deje que los granos de reposo durante una a cuatro horas en un bote hermético, cambian el agua y preparar los granos como se indica en la receta.

Frijoles de cocina

Isa Chandra Moskowitz escribió en su libro de cocina "Veganomicon" que los granos de diferentes requieren diferentes tiempos de cocción después de la inmersión. frijoles negros, garbanzos y judías blancas toman aproximadamente una hora y media para preparar mientras adzuki, negro de ojos guisantes, habas de riñón y de la marina llaman durante aproximadamente una hora de cocción. La página web USDBC fomenta el uso de los granos más frescos posibles, indicando que los granos mayores de 12 meses no se ablandan.

Almacenamiento

Debido a la cantidad de tiempo que se necesita para preparar frijoles secos, Moskowitz propone cocinar una libra de frijoles a la vez y refrigeración partes no utilizadas para su uso en otras comidas. El USDBC dice que los granos refrigerados tendrá una duración de cinco días y frijoles congelados se pueden almacenar durante un máximo de tres meses.