Diferencia entre el asador y guisado de pollo

pollos comercialmente cultivadas se clasifican por su sexo, edad y madurez y son generalmente adecuados para diferentes propósitos en cada etapa de su desarrollo. El tamaño y el peso también juegan un papel importante en el proceso de clasificación y comercialización, ya que cuanto mayor es el pollo es la más dura de su carne será cuando se cocina rápidamente. Los pollos para freír, asar a la parrilla o asado tienden a ser más jóvenes y más pequeños, mientras que las aves más antiguas se cocinan mejor utilizando un método más lento llamado guisado.

Especificaciones de pollo

Pollo criado como pollos de engorde o freidoras están típicamente también se utiliza para asar. Su peso es de 2 1/2 a 5 libras y por lo general se dejan enteras o cortadas para freír o asar a la parrilla. Los pollos de engorde son por lo general entre 6 a 8 semanas de edad y pesan alrededor de 2 1/2 libras. Freidoras son de la misma edad, pero pueden pesar un poco más, hasta 3 1/2 libras. Un pollo de asar no está del todo las 8 semanas de edad y pesa entre 3 1/2 a 5 libras. Los pollos de engorde, freidoras y los pollos para asar también se venden como piezas que incluyen las alas, los senos y los cuartos enteros piernas o muslos separados y baquetas.

El Old Timers

Mientras que los pollos jóvenes se venden principalmente por su carne dulce y húmedo, pollos guisar han sido por más tiempo. Estos son a menudo las aves una vez guardados como las gallinas ponedoras o gallos viejos. Generalmente disponibles sólo en tiendas especializadas, gallos y gallinas ponedoras viejas tienen muy poca grasa corporal. Su stringier carne, más fibroso está bien adaptado para, de ebullición lenta larga o estofado - un proceso que produce un caldo rico sabor y tierna la carne, que se utiliza en sopas, guisos, pasteles de carne y salsas.

Where the Boys Are

Otro tipo menos común de pollo asado es el capón, que está pesando un macho castrado de hasta 10 libras. Por lo general, descuartizado a los ocho meses de edad o menos, un capón crece más lentamente y se desarrolla más grasa corporal que sus primos más pequeños. A diferencia de la de un pollo guisado, su carne es tierna y dulce, y el tamaño del ave hace que sea una buena opción para una comida festiva. Un capón se puede preparar como cualquier otro pollo asado - sazonado con un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta - o mejorado con otros condimentos de su elección.

Asar el pájaro

Cocinar un tostador como su nombre lo indica - colocándolo sobre una rejilla sobre una bandeja de poca altura y hornear a 350 grados Fahrenheit hasta que los jugos salgan claros. El tiempo varía dependiendo del tamaño del ave, y se puede probar con precisión el grado de cocción mediante la inserción de un termómetro de carne en la parte más gruesa de la mama, lejos del hueso. El pollo se cocina cuando se registra al menos 165 grados F. También puede cortar un pollo en piezas individuales de tostado y asado de la misma manera, o utilizar las piezas para hacer el pollo frito.

Proceso de Guisando

Para guisar un pollo de más edad, lo coloca en una olla profunda y cubrirlo con agua. Cocine a fuego lento lentamente con la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, si se desea, hasta que ya es muy sensible y se desmorona con facilidad. A continuación, puede deshuesar por completo y utilizarlo en una receta o refrigerar o congelar para su uso posterior. Rehogar un pollo de más edad, se corta en pedazos, que se doren por todos lados en la grasa caliente, a fuego lento en la parte superior de la estufa en un poco de líquido o cocer en el horno en agua, caldo, vino o una combinación hasta que esté oferta.