¿Qué determina los métodos de cocción de la carne de vaca?

Debido al tamaño de las vacas, carne de res viene en varios cortes - formas, tamaños y texturas - para el consumo. Procesamiento también puede afectar el método de cocción de la carne. Carne de vaca se come en muchos países, ya sea como albóndigas para el espagueti italiano, llenando de Dolmades griegos o como las empanadas de hamburguesas americanas. Muchas variaciones están disponibles para la cocción de la carne de vacuno.

tamaño

El tamaño de la carne es a menudo el factor que determinará la técnica de cocción. Debido a su tamaño relativamente delgada, filetes o bien pueden ser asado a la parilla o frito. Asados, sin embargo, necesitan ser cocinados lentamente para evitar que se pase el exterior y el interior cocción insuficiente. Asados ​​necesitan ser cocinados lentamente en un horno, olla de cocción lenta o asador. Carne que se corta en cubos puede ser salteados antes de añadir otros ingredientes.

Cortar

Un poco de carne es dura, mientras que otros son tiernos. carne tierna - lomo, cuchilla superior, la parte superior del lomo, asado de costilla, bistec de costilla, costilla, chuck roast rodillo, terrón, punta redonda y un solomillo - no requieren tiempo de cocción adicional o técnica. recortes difíciles - de punta redonda, de fondo redondo, redondo superior, tiernas tirada, carne rollo de espaldilla, ojo de ronda, grupa, de fondo redondo, de ojos redondos y tapa redonda - necesidad de ser lento-cocinados en un guiso o olla de cocción lenta.

La edad y el adobo

carne vacuna se deja en el refrigerador sin tapar durante uno a tres días. A continuación, cortar los trozos secos de carne y deshacerse de ellas antes de cocinar el resto. Si usted tiene un filete o asado, se puede cocinar más rápido sin sacrificar la ternura de la carne si se envejece. Algunos de los cortes de carne más duros se pueden cocinar más rápidamente si han sido envejecido o marinado. Esto es porque los poros de la carne han tenido la oportunidad de relajarse. Las costillas se marinado en general, para aflojar la carne y la grasa antes de ser cocinado a fuego lento en un horno.

Carne molida

La carne molida requiere cocinar más a fondo-de filetes o asados, porque todas las partes de la carne han sido expuestos al aire y bacterias han desarrollado posiblemente. Si bien se puede cocinar la carne molida de múltiples maneras, la carne debe cocinarse hasta el final. La carne molida es un ingrediente común en las salsas de carne, como la salsa de espagueti. También puede hacer las maletas con las manos en una empanada de hamburguesa o albóndiga.