Cómo sofreír Top-Lomo Tiras de carne

La tira de arriba lomo es uno de los "mejores cuatro" cuando se trata de carnes, junto con el solomillo, chuletón y solomillo. vetas de grasa superior, un grano apretado y una textura consistente comprenden algunas de las cualidades que hacen que la parte superior del lomo-tira de un corte de carne de vacuno preciado que es fácil de cocinar. Uno de los métodos más simples y más eficaces para cocinar una tira de arriba del lomo es freír en sartén. Freír en sartén saltear es como en los esteroides. Se requiere una gran cantidad de aceite a una temperatura alta, y se usa principalmente para cortes gruesos de carne que son demasiado grandes como para dar la vuelta en la sartén con la mano.

Instrucciones

1 Tome la tira de arriba del lomo de la nevera aproximadamente una hora antes de pan-freír y lo coloca en un plato. Seque la parte superior del lomo tira seca con una toalla de cocina o toallas de papel.

2 Temporada de la tira de arriba del lomo en la parte superior, inferior y laterales generosamente con sal kosher y pimienta recién molida negro. Salazón de carne con una sal gruesa alrededor de 45 minutos a una hora antes de cocinar afloja los hilos enrollados de proteína, casi como curar o seco-envejecimiento hace, y hace que algunos de los mioglobina - el líquido de color rosa confunde a menudo con sangre - para lixiviar . Cuando la mioglobina se filtra hacia fuera, la sal se mueve en, penetrando en la carne más profundo que cuando se pone sal justo antes de la cocción. Deje que la carne reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 a 45 minutos.

3 Colocar una sartén de hierro fundido de 10 ó 12 pulgadas o una de lados rectos, de acero inoxidable sartén en la estufa en un quemador de aproximadamente el mismo tamaño. De espesor calibrado, cacerolas de fondo grueso, como el hierro fundido y de acero inoxidable, conservar bien el calor, lo que ayuda a mantener la temperatura constante del aceite.

4 Llene la olla con 1/4 pulgada de aceite de alto punto de fumar, tales como canola, girasol o maní. El ajuste medio-alto que necesita para sofreír la tira en corresponde con una temperatura de unos 375 grados Fahrenheit, y que necesita de aceite que no se fume en ese temp.

5 Ajuste la temperatura del quemador a la parte baja de la gama media-alta. Si su estufa tiene graduaciones, ponerlo en "5" para medio-alto. Calentar el aceite hasta que "baila" a la luz, o cuando parece brillar. Aceite comienza a brillar cuando se pone alrededor de la marca de 375-F.

6 Coloque la tira de lomo sin suavemente en la bandeja lejos de usted. Esto evita que el aceite salpique hacia usted si cae en la sartén. Para mayor seguridad, que puede sujetar la tira con pinzas y colocarlo suavemente en la sartén.

7 Cubra la cacerola con una pantalla protectora, si se desea. Freír en sartén produce mucho chisporroteo y salpicaduras. guardias de la salpicadura de facilitar la limpieza, y le impiden ser golpeado en las manos y antebrazos con pequeños toques de aceite.

8 Pan-freír el lomo-superior durante aproximadamente un minuto y darle la vuelta con unas pinzas. Freír el lomo superior en el otro lado por un minuto.

9 Da la vuelta al lomo de la tira de arriba sobre cada 45 segundos a un minuto. Con frecuencia girando bien de mármol, cortes de alta calidad de la carne de vaca hace que la grasa rinde de manera uniforme en toda la carne y hace que ambas partes para cocinar o menos a la misma velocidad, lo que significa una cocción uniforme en ambos lados.

10 Añadir alrededor de una o dos cucharadas de mantequilla a la sartén después de unos cinco minutos de cocción, si se desea, y la cuchara por encima de la banda de arriba del lomo. Los sólidos de mantequilla caramelizar y ayudar a dorar la carne por todos lados, y le dan un sabor más complejo que freír en aceite solo.

11 Añadir unas ramitas de hierbas frescas para la grasa en la sartén, si se desea. Los aceites volátiles de las hierbas frescas - los compuestos responsables de su aroma - solamente se extraen con un disolvente o una grasa pura, tal como aceite. La colocación de las hierbas frescas con la tira añade corrientes subterráneas de sabor y aromas no se puede conseguir con las especias secas. Se puede utilizar cualquier hierbas frescas que le gustan; romero, tomillo y estragón van bien con la carne de vacuno.

12 Continuar cuchara la grasa sobre el filete de cada minuto y darle la vuelta justo después. Sofreír las tiras de lomo sin por cerca de 12 minutos, a continuación, levante de la sartén e insertar un termómetro de carne horizontalmente a través de la parte más gruesa de su lado.

13 Compruebe que el termómetro para ver si la tira mide 145 F, la temperatura interna mínima para el consumo seguro de carne vacuna de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Si se mide al menos 145 F, coloque la banda en un plato. Si mide menos de 145 F, devolver la tira a la sartén y se fríe durante dos minutos adicionales por cada cinco grados se quedó corta de la temperatura interna recomendada.

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14 Cubrir la placa herméticamente con papel de aluminio y dejar que el resto franja de unos 10 minutos por libra antes de servir. Las ganancias de carne alrededor de cinco grados de temperatura interna cuando está en reposo, y los jugos "se asiente" en la carne y no se agotarán cuando se corta en ella cuando se coloca en primer lugar.

Consejos y advertencias

• Usted puede cocinar carne a una temperatura interna inferior a la recomendada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Sin embargo, comer carne cocida debajo de la temperatura interna recomendada para el consumo seguro de carne vacuna aumenta el riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos.
• Los grupos de alto riesgo, como los ancianos, las mujeres que están embarazadas o en lactancia los niños, y las personas con sistemas inmunes comprometidos, nunca deben comer carne de res cocinado a menos de 145 F.
• No utilice una sartén antiadherente sintética para pan-freír un filete. Algunos revestimientos antiadherentes se disocian a temperaturas elevadas.