El almidón de maíz no Haga Fried Chicken revestimiento ligero?
El almidón de maíz, un ingrediente de revestimiento tradicional para pollo frito, es particularmente común en las cocinas asiáticas. Usted puede mezclar una mezcla de harina y almidón de maíz o recubrir el pollo en el almidón de maíz puro. Los tamaños de los trozos de pollo que están friendo en general, determinar qué recubrimiento es la mejor opción. La clave para freír pollo con almidón de maíz es recubrir el pollo en una cantidad adecuada para lograr una luz, corteza crujiente y dorada y cocinar el pollo a fondo.
Fundamentos de maicena
El almidón de maíz es puro almidón. Se utiliza sobre todo para espesar salsas y jugos. Almidones cocinan y caramelizar empanado de pollo rápido, por lo frito que contiene almidón de maíz se vuelve quebradizo rápido que empanar con un contenido de almidón inferior. El almidón de maíz se muele más de la mayoría de las harinas, por lo que tiene una textura más fina. Debido al tamaño extra-fino de las partículas, la maicena crea una corteza fina, suave, casi como una cáscara de huevo.
La mezcla de almidón de maíz con harina
El trigo contiene gluten, que desempeña un papel en la fabricación de harina de grupo, construir en una costra gruesa y absorber el exceso de aceite cuando se utiliza la harina de pollo solo pan. Si mezcla de almidón de maíz y harina para todo uso, junto al pollo pan, la corteza es menos propenso a la formación de grumos. También absorbe menos aceite, reducir el contenido de grasa del pollo frito en general, en comparación con una corteza todo harina, por lo que es más ligero. Pollo con recubrimiento en una mezcla de harina y almidón de maíz se cocina más rápido que el pollo recubierto sólo en harina. Es posible que necesite bajar la temperatura de cocción ligeramente para evitar que la corteza de la quema de pollo antes de la cocina hasta el final.
El almidón de maíz puro Revestimiento
Se puede omitir la harina y el almidón de maíz de pollo en pan puro. Una sola capa de almidón de maíz se obtiene un semi-opaco, corteza lisa. Todavía es posible crear una capa más gruesa de la carne. Pero para construir una corteza espesar, debe dragar el pollo en capas de almidón de maíz y un líquido, como leche o un batido de huevo alterna. almidón puro cocina tan rápidamente que lo mejor es usarlo sólo en pequeños trozos de pollo, como las alas o las rebanadas de carne de la pechuga. Un empanado todo el almidón de maíz en un gran pedazo de pollo, como un muslo, probablemente se quemará antes de que la carne de los cocineros de todo el camino a través.
Considere la posibilidad de polvo para hornear
El almidón de maíz no es el único ingrediente que produce un revestimiento más ligero en pollo frito. De polvo de hornear - un agente de fermentación utilizado principalmente para hacer productos horneados se elevan - también aligera empanado a base de harina. Al exponer el leavener al calor, se produce una reacción química, la generación de burbujas de dióxido de carbono que forman mezclas y la masa se elevan. En empanado de pollo frito, que causa la reacción química de manera similar que la corteza se eleve. El resultado es una corteza de textura, crujiente que es menos denso que todo-harina de empanado. Al igual que el almidón de maíz, polvo de hornear también inhibe la absorción de aceite. Por lo tanto, tendrá una corteza más ligero en su pollo. La levadura en polvo contiene normalmente un poco de almidón de maíz para evitar que los demás componentes de reaccionar demasiado pronto.