Cómo utilizar Agar agar en copos

Hay una serie de agentes gelificantes derivados de algas que tienen aplicaciones culinarias, que van desde la carragenina en su helado para el alginato de sodio usado por los cocineros de vanguardia. El más importante para los cocineros caseros es el agar agar, un sustituto de la gelatina ampliamente utilizado. Es adecuado para las dietas vegetarianas o veganas, y su origen basada en plantas hace que sea adecuado para aquellos con restricciones dietéticas religiosas así. Se puede encontrar en forma de barras sólidas, en polvo o copos.

Instrucciones

1 Mida 2 tazas de agua, o el líquido que se indica en la receta específica. Espolvorear 3 cucharadas. de copos de agar sobre el líquido, y deje que se ablande durante cinco a 15 minutos. Un mayor tiempo de remojo ayudará a que el agar se disuelva más rápidamente.

2 Llevar la olla a hervir a fuego moderadamente alto. Agar tiene que ser cocinado en una plena ebullición durante cinco minutos o no será ajustado correctamente. Se agita la solución a medida que se reduce para asegurar que todos los copos se disuelven completamente.

3 Añadir la solución de agar a su receta según las instrucciones, ya sea caliente o ligeramente enfriado. Agar fijará a temperatura ambiente, por lo que si su receta requiere para que pueda ser enfriado tendrá que mirar de cerca.

Consejos y advertencias

• copos de agar se disolverán más rápidamente si están a polvo en un molinillo de especias o con un mortero y mano de mortero después de haberlos medido.
• La cantidad de agar puede ser aumentado o disminuido ligeramente, dependiendo de la firmeza del gel que está tratando de lograr. Use menos para un postre suave como la panna cotta, más para un molde de gelatina que se necesita para mantener su forma.