¿Puedo Sustituir la mostaza por Moutarde de Meaux?
Moutarde de Meaux es el buque insignia de la mostaza fabricado y vendido por Pommery, una compañía de comida francesa. A pesar de que está ampliamente disponible en Francia y en algunas partes del mundo, puede ser difícil de encontrar fuera de las grandes áreas metropolitanas en los Estados Unidos. Si no se puede conseguir cierto Pommery Moutarde de Meaux, hay varias mostazas que imitan los sabores y texturas de este mostaza francesa clásica.
Características de Moutarde de Meaux
Moutarde de Meaux es una mostaza mínimamente procesada a partir de semillas de mostaza marrón o negro, vino o vinagre, especias y sal. Las semillas y especias se muelen muy aproximadamente, dejando algunas de las semillas enteras de mostaza intacta. El producto final es ligeramente picante, con una textura rústica, masticable.
Sustitutos de mostaza
Si no puede encontrar el verdadero Pommery Moutarde de Meaux, se puede realizar una sustitución rápida toda ningún grano de mostaza estilo Dijon. No tendrá el perfil de sabor exacta de la original, pero tendrá la misma textura.
Evitar las mostazas de grano entero alemanes. Son significativamente más picante que Moutarde de Meaux y se abrumar a una receta diseñada para la mostaza francesa más suave.
Sustitutos caseros
Moutarde de Meaux es un condimento simple que no requiere equipo especializado o ingredientes para replicar. Sumergir partes iguales de semillas de mostaza marrón y negro en una mezcla de vino blanco seco y una parte de vinagre de vino blanco una parte. Deje que las semillas en remojo durante dos días para suavizar y absorben los sabores del líquido.
Verter la mezcla en un procesador de alimentos o una licuadora y procese hasta que se forme una pasta espesa, dejando en su conjunto pocas semillas. Sazone al gusto con sal. Almacenar la mostaza terminado en la nevera durante dos días antes de su uso.
Esto no se corta la mostaza
La mostaza es un término muy general que abarca varios condimentos muy diferentes. Estadio de béisbol, o amarillo, mostaza es agrio, picante y cremosa. Su perfil de sabor es muy diferente de la textura crujiente suave de Moutarde de Meaux, por lo que es un pobre sustituto.
mostaza de Dijon regular tiene una similar sabores nivel de calor y el vino como Moutarde de Meaux, pero carece de toda la textura del grano del original. Se podría utilizar mostaza de Dijon en una receta de la salsa si se ha añadido un pequeño puñado de semillas de mostaza integrales para la textura.
mostazas de grano entero alemanas tienen la textura correcta, pero son mucho más robustos que Moutarde de Meaux. Ellos abrumar a la mayoría de las recetas que requieren la mostaza francesa, si bien se puede sustituir una mostaza alemana por inmersión, sándwiches, o como condimento en un asado. Utilice esto sólo en los platillos que pueden hacer frente al sabor más fuerte.