¿Cuál es la melaza y lo Sabor ¿Da?
Alrededor de la Navidad en tiempo usted puede notar más recetas que piden la melaza. También puede ver que las recetas más antiguas piden melaza. La melaza de edulcorantes que solía ser una alternativa más barata al azúcar. Dado que el azúcar refinado se hizo menos costoso, la melaza se redujo en popularidad. Sin embargo, la melaza todavía tiene sus usos en todo, desde productos de panadería a suplementos.
Acerca de melaza
Cuando los fabricantes hacen azúcar, que hervir la caña de azúcar (y, a veces la remolacha azucarera) y eliminar el azúcar cristalizado (refinado) del líquido. El líquido que queda es la melaza. La melaza es un subproducto del azúcar que pasa por varios procesos de ebullición. El residuo de la primera ebullición se conoce como la luz o la melaza leves. El segundo de ebullición produce melaza oscura o totales. Melaza es el producto de la tercera y última de ebullición.
Tres tipos principales de melaza
melaza de luz tiene un sabor distintivo, dulce y suave. Que contiene alrededor del 65 por ciento de sacarosa, melaza de luz a menudo se dobla como un edulcorante y el jarabe para panqueques. La melaza oscura es más cuerpo y menos dulce que la melaza de luz. El sabor a melaza oscura da cuerpo a los productos horneados como pan de jengibre y platos como alubias. melaza es más gruesa que tanto la melaza de claridad y oscuridad y también tiene un sabor amargo. melaza no se utiliza como saborizante en alimentos, pero las tiendas de alimentos venden a como suplemento nutricional. melaza contiene minerales como el hierro, calcio y cobre, de acuerdo con alimentos más saludables del mundo.
Otros tipos de melaza
Los fabricantes también pueden hacer que la melaza de transformación de remolacha azucarera. Extremadamente amargo, melaza de remolacha azucarera se puede utilizar en los alimentos. Este tipo de melaza se utiliza normalmente para alimentar el ganado y para crecer la levadura. Otro tipo de melaza, melaza azufrados contiene dióxido de azufre como conservante. melaza azufrados tiene un sabor fuerte y amargo. Por otra parte, no es tan dulce como sus compañeros unsulphured.
El uso de melaza
La melaza no requiere refrigeración y tiene una vida útil de aproximadamente seis meses. Cuando se utiliza la melaza, los cocineros deben capa utensilios de medición con aceite o aceite en aerosol para evitar que se pegue. Si la melaza se cristaliza, se puede fundirse y volver a licuar en una cacerola a fuego lento. A veces molde desarrollará en la superficie. Si esto ocurre, retire el molde con una cuchara.
Las sustituciones de sabor
Puede sustituir otros jarabes como la miel, jarabe de maíz oscuro, sirope de arce y de la melaza en las recetas y obtener un resultado sabor similar. El azúcar moreno también puede ser utilizado. Tesauro de Cook sugiere que sustituyes 1 taza de melaza con 1,5 tazas de azúcar morena, si es necesario.