Dill como condimento
El eneldo es una planta que se cultiva ampliamente en todo el mundo, que se utiliza en la cocina del norte de Europa a Asia Sudoriental. Es un miembro de la familia de la zanahoria más grande y, como la mayoría de sus primos botánicos, produce sus semillas de los grupos grandes, en forma de disco de flores. Las plantas de esta familia derivan su nombre científico, umbelíferas, a partir de la semejanza de las flores de un paraguas. semillas de eneldo se utilizan como especia, y el eneldo fresco se usa como hierba.
Características de eneldo fresco
plantas de eneldo crecen altos, tallos de crucería, densamente poblada con plumas, hojas fronda similar. Todas las secciones de la planta tienen los sabores distintivos de eneldo, pero generalmente sólo las hojas se utilizan como hierba. Eneldo tiene un carácter agradable sensación de frescura, con notas de pino y cítricos. La característica aroma y sabor de eneldo proviene de un compuesto sabor único conocido por los científicos como "éter eneldo."
Eneldo fresco como un condimento Ingrediente
eneldo fresco se pueden utilizar con una amplia gama de otros sabores. Combina bien con otras hierbas y especias incluyendo el perejil, hinojo, tomillo, salvia fresca y especias con sabor a regaliz como el comino y anís. En la cocina rusa, que ofrece una lámina de luz por la riqueza de la crema agria y la terrenalidad de remolacha, mientras que en los climas más cálidos se combina con otros ingredientes ligeros como los pepinos y yogur. notas cítricas de eneldo lo convierten en un complemento natural de los limones y el jugo de limón, y los dos sabores se combinan a menudo en platos de pescado o pollo.
Las características de la semilla de eneldo
Las semillas de la planta de eneldo son rectángulos planos, aproximadamente 1/8 de pulgada de tamaño. Una gran planta puede producir más de una docena de cabezas de semillas, todo en un gran grupo, en forma de cúpula. Las semillas se cosechan cuando están maduros por cortando la parte superior del tallo y atándolo en una bolsa de papel. Los tallos se cuelgan boca abajo para secar y luego se agitaron suavemente, lo que permite que las semillas caen al fondo de la bolsa en la que se pueden cosechar y cualquier paja quitados.
Los usos culinarios de semilla de eneldo
El uso más notable de semillas de eneldo en cocina americana está en la fabricación de pepinillos. Las semillas maduras se usan todo en la mayoría de las mezclas de decapado. Tarros de pepinillos caseros suelen estar decorados con cabezas de semillas y tallos, en el que las semillas están completamente formados, pero aún no está madura. En muchas culturas, las semillas se empapan para proporcionar una bebida para calmar y ayudar a la digestión. semillas de eneldo es lo que se llama un "carminativo," lo que significa que alivia la flatulencia el efecto que causan muchos de los frijoles y otras legumbres.