Es la mantequilla o manteca Mejor para galletas suaves?
A primera vista, parece que el acortamiento de la opción obvia para las galletas blandas, pero hay más a considerar que solo suavidad. Mucha gente piensa galletas hechas con mantequilla de mejor sabor y tienen una sensación en la boca más agradable. Combinar las dos grasas de los beneficios de ambos, o experimentar con diferentes métodos de cocción y el almacenamiento.
Diferencias y semejanzas
Mantequilla y la manteca son las grasas utilizadas en la cocción, pero las similitudes terminan ahí. La mantequilla se hace de crema, mientras que el acortamiento se hace de vegetales, de canola o aceite de soja que ha sido procesado para espesar. La mantequilla es del 80 por ciento de grasa y contiene agua. Se funde a temperaturas entre 86 y 96 grados Fahrenheit, y es suave y flexible a temperatura ambiente. La mantequilla tiene un sabor dulce distinta que le da sabor a las cookies. El acortamiento es 100 por ciento de grasa y se funde a 106 F. A temperatura ambiente, que es flexible pero más firme que la mantequilla.
Galletas blandos
Para las galletas suaves, el acortamiento es la mejor opción. Debido a que la manteca tiene un punto de fusión alto, galletas de mantener su forma mejor y tienden a permanecer más suave. La grasa de la mantequilla se derrite más rápidamente, por lo que las galletas hechas con ellos extienden y se vuelven más nítidas a menos que la masa se enfría primero. El agua en la mantequilla también crea una emulsión cuando se combina con el azúcar, los huevos y la harina. Esta agua se convierte en vapor de agua como las cookies de hornear, la creación de bolsas de aire en la masa de galleta para las galletas que son algo crujiente y escamosa. Galletas hechas con manteca no sólo son más suave derecha fuera del horno, sino que también tienden a permanecer más suave por más tiempo.
Peligros potenciales
El acortamiento es el claro ganador de las galletas más suaves, pero tiene algunas características negativas. En particular, el acortamiento es sin sabor y sin olor. Galletas hechas con ella carecen del sabor y aroma de las galletas hechas con mantequilla. Debido a que la manteca tiene un punto de fusión tan alto, puede que no se funde en la boca mientras se come las galletas, causando una película cerosa sobre la lengua y el paladar.
Lo mejor de ambos
Si desea que la suavidad de acortar con el sabor de la mantequilla, usted puede tener su galleta y comérselo también. Trate de sustituir la manteca por parte de la mantequilla en una receta de galletas. Usted obtendrá las galletas blandas que aún tienen un delicioso sabor a mantequilla. Tenga en cuenta el tipo de cookie que está haciendo así. El acortamiento es ideal para galletas laminadas o prensados, ya que mantiene su forma mejor. Para las galletas de gota simples, tales como galletas de chocolate, es posible que la mantequilla funciona mejor. Tanto si utiliza la manteca o mantequilla, retirar las galletas del horno un minuto o dos principios para las galletas blandas. Las cookies tienden a ser duro o rancio dentro de un día o dos. Congelarlos para mantenerlos frescos y luego descongelar a temperatura ambiente.