Cómo hacer una masa madre de Inicio Más Sour

Una masa fermentada es capaz de ser alterado para crear un sabor más amargo pan dentro de la mezcla se añade a. El sabor amargo de un pan es causada por la bacteria en la alimentación de masa fermentada de arranque en los azúcares que se encuentran en el componente de harina del motor de arranque. Como las bacterias lactobacillus consumen el azúcar, liberan ácido láctico, que da el pan su firma sabor amargo. Crear una masa fermentada que nutre el crecimiento de estas bacterias y un sabor más amargo va a desarrollar.

Instrucciones

1 Reducir la cantidad de agua que se utiliza para alimentar su motor de arranque Si está usando actualmente un 1 taza de harina 1 taza de agua, reducir la cantidad de agua añadida por una octava parte de una taza. Muchos titulares de masa fermentada se mantienen a una consistencia más pasta similar, pero un arranque más grueso es mejor para el cultivo de los tipos de bacterias responsables de sabor amargo.

2 Continuar restando la cantidad de agua por incrementos de 1/8 de taza hasta llegar a un nivel deseado de sabor agrio o hasta que masa comienza a ser demasiado seco. Lo ideal sería que, incluso un grosor de arranque pan de masa fermentada necesita para mantener una calidad esponjosa.

3 Reducir la cantidad de masa fermentada utilizada en sus recetas de pan por 1/8 taza. Esto se suma a la longitud de la cantidad de tiempo necesario para que el pan suba y estimula el crecimiento de lactobacilos. Seguir reduciendo la cantidad de arranque por incrementos de 1/8 de taza hasta obtener el sabor que usted está buscando. Tome buena nota de lo bien que su pan se eleva con cada reducción en el arranque para asegurarse de que no sacrificar la textura de su pan.

4 Coloca el pan en un lugar más fresco que el pan se eleva a prolongar el tiempo de ascenso. Trate de añadir una hora al tiempo de subida como punto de partida y aumentar el tiempo poco a poco, si es necesario.

5 Perforar la masa hacia abajo un tiempo extra y dejar que suba de nuevo. El tiempo adicional necesario para que el pan aumente aumenta la fermentación.