Cómo cocinar Gas parrilla de pollo en un asador
Pollo asado con un asador es una técnica de preparación eficaz que permite una distribución uniforme del calor y una cocción uniforme. A medida que gira el asador, éste se hilvana pollo con la grasa fundida y se producen de forma natural la humedad se libera durante el proceso de cocción. También es ampliamente considerado como un método de cocción saludable, ya que no requiere la inclusión de cualquier grasa adicional. Aunque existen numerosas recetas de pollo asado, todos ellos comparten el mismo método de preparación fundamental.
Instrucciones
Preparación y cocción
1 Enjuague bien y pollo seco con toallas de papel. Eliminar el exceso de humedad del producto permite un cambio químico complejo conocido como reacción de Maillard que se produzca, lo que hace que las proteínas desnaturalizadas para convertir a un hidrato de carbono que se caramelice cuando se expone a temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit. Coloque el pollo en la tabla de cortar y cubrir ligeramente la superficie con aceite de oliva. Sazone el pollo y su cavidad generosamente con sal kosher y pimienta recién molida negro.
2 Retire los trozos extraños de grasa que cuelgan de la piel. Cortar un segmento de hilo de carnicero aproximadamente 18 a 24 pulgadas de longitud, dependiendo del tamaño del pollo. Centre el hilo por debajo del extremo de las baquetas. Doble la piel del cuello sobre la abertura del cuello y asegurar cualquier exceso con un palillo de madera, si es necesario. Meter las puntas de las alas por debajo de la de pollo y fijarlos detrás del hombro. Envolver los extremos de la cuerda alrededor de los extremos de baquetas, cruzar el cordel una y sujetar firmemente las piernas juntas y sin anudar. Dibujar la cuerda a lo largo de los lados hasta el muslo y la pierna conjunta, envuelva la cuerda alrededor del cuerpo de la gallina y asegurar las alas. Coloque el lado de la pechuga de pollo hacia abajo y atar el hilo fuera por debajo del cuello. Eliminar cualquier exceso de hilo. Travesaños un pollo entero antes de asar facilita una cocción uniforme y contribuye a las propiedades estéticas del producto final.
3 Ajuste de la temperatura parrilla a fuego medio alto y precalentar con la tapa cerrada durante 20 minutos. Ensartar el pollo con la varilla y pulse en el tenedor asador. Empuje el otro tenedor saliva en el otro lado del pollo. Coloque la saliva a la toma de motor de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la parrilla. Deje que el motor gire el pollo un par de veces para asegurar que nada se opone a su trayectoria de movimiento. Llenar la bandeja poco profunda con un líquido de elección (agua, cerveza, caldo de pollo) y colocar en el pollo. La inclusión de un líquido de cocción permite un ambiente de cocción de calor húmedo y libera compuestos aromáticos que contribuyen al perfil de sabor del pollo. La bandeja también atrapa la grasa liberados durante el proceso de cocción. Cerrar la tapa.
4 Empezar a comprobar la temperatura interna del pollo aproximadamente 30 minutos en el proceso de cocción y revísela para ver si los ajustes tienen que hacerse a la configuración de la temperatura de la parrilla o la velocidad de rotación del asador. Cuando la temperatura interna del pollo llega a los 150 grados Fahrenheit, retirar de la varilla, cubrir con papel aluminio y deje reposar durante aproximadamente 20 minutos. Los alimentos, particularmente carnes, se someten a un proceso llamado de cocción de arrastre cuando se retira de una fuente de calor. Esto hace que la temperatura interna a una caja fuerte 165 grados durante el proceso de reposo. No perforar el pollo ya que se basa. Cuando una proteína se apoya, se reabsorbe la humedad natural liberado durante el proceso de cocción. (Referencia 1)
Consejos y advertencias
- Colocación de los ingredientes aromáticos, tales como el ajo, las cebollas o las hierbas frescas en la cavidad del pollo antes de trussing añade diversidad a su perfil de sabor.
- Siempre cocine las aves de corral a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit.