Condimentos para Mariscos

La mayoría de marisco tiene un sabor delicado aroma de mar y vacío de cualquier olor "a pescado" --- una señal de degradar proteínas. En la mayoría de los casos, hierbas y especias sutiles, como el eneldo, limón, tomillo y el hinojo, el mejor suplemento de sabor suave de pescados y mariscos sin insoportables. Sin embargo, cuando se prepara el pescado sabor muy suave o neutro, condimentos agresiva lleva a cabo sabores que de otro modo permanecerían sin ser detectados.

Aromático

En términos culinarios, aromáticos consisten en hierbas y vegetales que aumentan los aromas de otros alimentos. Las zanahorias, la cebolla y el apio, la base para la miríada de salsas y sopas, son la combinación más ampliamente reconocido de aromáticos. Incorporar aromáticos en la caza furtiva o líquido humeante de productos del mar o, en caso de asar o freír en sartén, colocarlos dentro de los peces o en la sartén junto a él. Cuando se calientan los compuestos aromáticos, sus aceites volátiles se movilizan y permean la grasa para cocinar, así como los alimentos cocinados en el mismo. Compuestos aromáticos que ponen de relieve los matices sutiles de sabor delicado de mariscos incluyen anís estrellado, pimienta negra en grano, eneldo, hojas de hinojo, hojas de lima kaffir, laurel, romero y limón-tomillo.

Clásico

hierbas y especias secas se mantienen bien en aplicaciones de alta temperatura que incineran hierbas frescas. Sin embargo, no use hierbas secas como guarnición o para terminar una preparación --- tienen un sabor concentrado y una consistencia parecido al aserrín cuando se utiliza solo. Una combinación de especias secado clásico que se originó en el área de la Bahía de Chesapeake de Maryland en la década de 1940 incluye 2 cdas. cada planta hojas de laurel y sal de apio, 2 cucharaditas. cada terreno negro pimienta, jengibre molido y pimentón dulce, 1 cucharadita. cada una de pimienta blanca molida, nuez moscada, clavo de olor molido y pimienta, 1/2 cucharadita. cada uno de hojuelas de pimiento rojo, maza suelo y cardamomo molido y 1 cda. mostaza en polvo seco.

cajun

cocina cajún tiene una reputación para el condimento agresiva, especias picantes y preparaciones de mariscos innumerables, y el condimento ennegrecido acertadamente representa esta tradición culinaria. Aplicar el condimento ennegrecido para los peces suave que no tenga un sabor intenso de su propia, como la tilapia, róbalo rayado y el reloj anaranjado. Ennegrecimiento condimento consta de pimentón dulce, sal kosher, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, pimienta blanca, pimienta negro, tomillo seco y orégano seco. Comience con aproximadamente 1 cucharadita. de todos y construir el condimento que mejor se adapte a la aplicación y el gusto personal.

chino

polvo de cinco especias ejemplifica el énfasis chino en equilibrio en los alimentos. Se involucra a todos los tipos de receptores del gusto --- picante, dulce, amargo, salado y umami --- y aumenta el sabor de varios tipos de mariscos, incluyendo camarones, pescado y mariscos. polvo de cinco especias tradicionalmente consiste en la igualdad de dientes de las partes aéreas, canela en polvo, anís estrellado, semillas de hinojo tierra y tierra granos de pimienta Schezuan.