Cómo hacer la salsa de Mornay

Las especialidades larga llevan el nombre de los clientes reales o celebridades regionales a las que se les sirvió en primer lugar. Salsa Mornay no es una excepción; sus orígenes se acreditan al Duque de Mornay en Francia. Esta es una salsa muy rica y versátil que puede ser mezclado en cacerolas y gratinados o rociados sobre las verduras frescas, pollo, mariscos o carnes.

Instrucciones

1 Fundir una media barra de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la harina a la mantequilla derretida y se agita enérgicamente durante 2 a 3 minutos.

2 Verter la leche, batir enérgicamente, y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo, agregue una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida y la nuez moscada y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia cremosa. Esta es una salsa Bechamel básica y el rendimiento será de aproximadamente 4 tazas. Si está cubierto, que se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días y se puede utilizar en platos franceses, como soufflés, quiches y postres de flan.

3 Cálidos 1-1 / 2 tazas de su salsa Bechamel básica en una cacerola de tamaño medio, junto con 1 cda. de mantequilla. Verter la crema de leche batida, mezclar bien y llevar a fuego lento a fuego medio. Añadir los dos quesos y continuar a fuego lento hasta que se hayan derretido. Añadir una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Al igual que la salsa Bechamel, la salsa Mornay que acaba de crear mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.

4 Vuelva a calentar suavemente si va a estar presente spooning sobre las verduras o carnes cocinadas. Si va a añadir a una receta, como una cazuela, que se puede introducir en la mezcla sin calefacción.

Consejos y advertencias

• Antes de parar la salsa Bechamel o Mornay en el refrigerador (y mientras la mezcla está todavía caliente), poner un poco de plástico envolver directamente en la parte superior de la misma. Esto evita que una "piel" poco atractivo de la formación en la superficie.
• Si usted está contando calorías (y quién no lo es?), Puede sustituir la leche al 2% para toda la leche y su utilización quesos bajos en grasa. Debido a que es una rica salsa de este tipo, es posible que tenga una tendencia a utilizar más de lo que realmente debería. En esta receta, se puede utilizar fácilmente menos como un complemento y no perder nada de su sabor. Piense en estas salsas como la adición de un acento divertido para la comida, no como una búsqueda para empapar totalmente él!
• Usted puede ahorrar algo de tiempo de preparación mediante la compra de quesos en la sección de charcutería o productos lácteos de su tienda de comestibles que ya han sido rallado y desmenuzado.
• Aunque los franceses son bastante insistente que sólo parmesano y gruyere deben encontrar su camino en una salsa Mornay clásico, es posible que desee experimentar con queso cheddar blanco, queso de cabra o queso jack para la variedad. Mientras que su elección es el queso semiduro o duro, no vas a tener ningún problema.
• No sustituya los quesos de pasta blanda o el queso crema en esta receta, ya que no se derrite uniformemente.