Cómo asar un filete de flanco en un horno
Arrachera tiene varias aplicaciones, lo más notablemente como asar Londres. Debido a que está fabricado a partir de una porción ejercido altamente del animal, tiene una alta concentración de tejido conectivo y músculo de fibra densa. Adobo de la carne en un líquido ácido antes de asistencias de preparación en la descomposición de colágeno y de tejido fibroso que puede resultar en un producto final duro.
Instrucciones
1 Enjuague carne con agua corriente fría y secar con toallas de papel. Esto elimina la purga y la humedad liberada por el bistec de falda, mientras envasados. Coloque el filete en la tabla de cortar. Eliminar cualquier película plateada, tejido conectivo y piezas extrañas de grasa. Ligeramente crosshatch ambos lados del filete de flanco a través del grano con un cuchillo de cocina.
2 Bata el vino, la sal kosher, pimienta recién molida negro, ajo, hierbas frescas, aceite de oliva y vinagre balsámico en un recipiente. Coloque arrachera marinada y en la bolsa de plástico y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Coloque en el refrigerador durante ocho a 24 horas. A medio camino a través del proceso de marinado, gire la bolsa por encima.
3 Retire bistec de falda de la bolsa, secar con papel de cocina y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Esto facilita una cocción uniforme en toda la carne. Añadir 2 cucharadas. de aceite de oliva a la sartén y colocar sobre fuego alto. Cuando la superficie del aceite comienza a brillar, coloque el lado de la presentación de carne hacia abajo en la sartén. Cuando la superficie de la carne alcanza una caramelizada, color marrón dorado, darle vuelta y repetir. Sólo girar la carne una vez mientras abrasador.
4 Coloque la parrilla del horno en la posición central. Cubra la bandeja de asar a la parrilla con aceite y colocarlo en la rejilla del horno. Encienda la parrilla y deje que la bandeja de asar a la parrilla para calentar durante cuatro a cinco minutos. Coloque el filete de flanco en la sartén y asar durante aproximadamente cinco a siete minutos por cada lado con la puerta del horno ligeramente entreabierta. Aunque las temperaturas del horno de asar varían entre los modelos y fabricantes, esto debería permitir que la carne para llegar a medio raro. Retire la carne del horno y se inserte el termómetro de sonda en el centro de la carne. Un filete raro tiene una temperatura interna de aproximadamente 135 grados F, medidas a medio un promedio de 150 grados F y cualquier cosa por encima de 160 grados F está bien hecho.
5 Coloque la carne en una tabla de cortar limpia, sin apretar tienda con papel de aluminio y dejar reposar la carne durante 15 a 20 minutos. Cuando una proteína se retira de una fuente de calor, se reabsorbe y redistribuye la humedad liberada durante el proceso de cocción, lo que contribuye a la calidad del producto final. No perforar la carne mientras se está en reposo.
Consejos y advertencias
- Siempre cortar carne mechada a través del grano.