Cómo cocinar el cordero tierno

Cocinar el cordero a su óptima sensibilidad comienza con un adobo ácido adecuado. adobos ácidos actúan sobre los aminoácidos fuertemente enrollados y esencialmente evitar que se peguen a través de la acción de la enzima, el establecimiento de un entorno ideal para un ablandamiento, método de cocción con calor húmedo. Estofar ablanda cordero mediante la disolución de tejido conectivo y envolviéndolo en el vapor creado por el líquido estofado, que también inhibe de secado. Aunque adobos deben contener un elemento ácida, puede adaptarlos a sus gustos personales con hierbas frescas. El líquido estofado puede consistir en agua, caldo, vino o una combinación de los tres.

Instrucciones

Escabeche

1 Combine 1/2 taza de vino tinto, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de vinagre de jerez, sal kosher 1 cucharadita, 1 cucharadita de granos de pimienta negra y 1/4 taza de aceite de oliva. Añadir cualquier hierbas frescas o especias enteras en este momento. Las hierbas que complementan el sabor del cordero incluyen menta fresca, tomillo y romero.

2 Retire las chuletas de cordero de la nevera. Colocarlos en una bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia. Colocar otros cortes de cordero en una bandeja para hornear.

3 Vierta el adobo en la bolsa o el plato de la hornada. Cubrir todos los lados y el sello o cubierta con papel film. Macerar el cordero durante 12 horas a 24 horas en el refrigerador.

estofado

4 Enjuague el adobo del cordero. Pat seco y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. Escudo del cordero con una fina capa de aceite de oliva y sazone al gusto con sal gruesa y pimienta recién molida negro.

5 Calentar el horno a 325 grados. Coloque el cordero en una fuente de horno y añadir una cantidad suficiente caldo o agua para llegar hasta la mitad del cordero (aproximadamente 1 taza de chuletas de cordero o estante y 3 tazas de pierna de cordero o asados).

6 Cubrir el molde con papel de aluminio. Colocarlo en el estante medio del horno.

7 Cocer el cordero hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos por libra. Por otra parte, verificar la temperatura interna con un termómetro de carne. cordero medio tiene una temperatura interna de 160 grados.