Cómo utilizar Arrowroot para espesar una salsa de frutas

Arrurruz proviene de una planta tropical con almidón. Al igual que otros almidones de cocción, que se espesa salsas y mejora la textura. Mientras ingredientes ácidos desnaturalizan otros almidones, echar a perder su capacidad para espesar una salsa, arrurruz resiste ácidos y conserva su poder espesante. La alta acidez de los jugos de frutas tarta no afecta arrurruz, por lo que es un agente espesante preferido para estas salsas picantes. Arrurruz también queda claro en salsas, dejando geles y esmaltes brillantes y translúcidas en lugar de nublado.

Instrucciones

1 Llevar zumo de fruta o puré de fruta mezclada con un volumen igual de agua a hervir a fuego lento. Añadir el azúcar al gusto si se desea; jugo de naranja, probablemente no necesitará edulcorante, mientras que el jugo de limón agrio probable hará.

2 Cocine la mezcla a fuego lento hasta que se reduce en volumen, revolviendo con frecuencia. Reducir la salsa en un cuarto para un sabor más suave, o por medio de un sabor más intenso. La reducción de una salsa elimina el agua de él y se concentra su sabor, por lo que la muestra hasta que la salsa tiene un sabor adecuado para su uso previsto.

3 Verter el líquido caliente de fruta o jugo en un vaso medidor resistente al calor y tenga en cuenta su volumen. Devolver el líquido a la olla, pero retire la olla del fuego. El calor residual se mantiene espesará arrurruz así como el almidón se congela fácilmente a temperaturas cálidas.

4 Coloque una cucharada de polvo de arrurruz por taza de líquido en el vaso medidor vacío. Durante dos tazas de líquido, por ejemplo, utilizar dos cucharadas de arrurruz. Mezclar la suspensión de arrurruz en el vaso medidor evita tener que otro plato sucio y preserva la salsa de frutas residual que quedó en la copa después de la transferencia de la salsa de nuevo a la cacerola.

5 Añadir un volumen igual de agua a la arrurruz en polvo en la taza de medir y mezclar hasta que la mezcla forme una pasta suave y traslúcido. Errar por el lado de la adición de un exceso de agua que demasiado poco; que es más fácil permitir que el exceso de agua se evapore de una salsa de lo que es para alisar grumos de espesante fuera de él.

6 Se agita la mezcla de arrurruz y de agua en la salsa de frutas caliente y devolver el cazo a fuego lento. La salsa debe espesarse rápidamente. Cocinar la salsa durante 30 segundos a un minuto para eliminar cualquier sabor almidón y para incorporar el arrurruz a fondo.

7 Servir la salsa caliente o enfriado lo alto de helados, gofres, tortitas o bizcocho. La salsa también hace un esmalte o salsa sabrosa y atractiva para la fruta fresca.

Consejos y advertencias

• Arrurruz no contiene grasa y 10 calorías por cucharadita, lo que es adecuado para las dietas restringidas en calorías y bajos en grasa.
• Este almidón mantiene su forma bien con el tiempo, por lo que la preparación de salsas de frutas a base de arrurruz antes de una fiesta o cena, no afectará adversamente a la hora de servir.
• arrurruz en polvo pierde su poder espesante si recocido, de modo que se abstengan de llevar a hervir o cocinar por más tiempo de un minuto o dos.
• Mezclando polvo de arrurruz en salsas a base de lácteos puede impartir una textura viscosa desagradable para ellos; utilizar el almidón de maíz o harina para espesar productos lácteos en su lugar.
• Los fabricantes que venden arrurruz en polvo como espesante pueden mezclar con almidón de yuca.