Cómo borrar una pectina Haze

La pectina es un azúcar complejo que se encuentra en las paredes celulares de todas las frutas. Esta sustancia es lo que causa las mermeladas y jaleas para espesar y tiene muchos otros usos en las artes culinarias. Cuando los vinos están hechos de frutas frescas, pectina juega un papel importante en asegurar que el sabor óptimo se extrae. Sin embargo, si la pectina en la bebida no se elimina correctamente durante la fermentación, el vino puede desarrollar un aspecto brumoso o nublado como resultado del exceso de pectina ser mantenida en suspensión en el líquido fermentado. Afortunadamente, este problema es relativamente fácil de resolver.

Instrucciones

La identificación de pectina Haze

1 Verter 1 onza de vino nublada en un pequeño vaso o jarra.

2 Añadir 4 onzas de alcohol de quemar al vino en el frasco y agitar suavemente por agitación.

3 Si se forman grumos gelatinosos o cadenas, pectina es la causa del problema. Si no ves esto, la neblina es causada por otra cosa.

La pectina de compensación Haze

4 Eliminar 1 vaso de vino nublada por cada galón de vino afectada por la bruma pectina y el lugar en un recipiente grande, de vidrio.

5 Añadir 1 cucharadita. de enzimas pécticas al recipiente y se agita a fondo hasta que se disuelva.

6 Coloque el recipiente de vidrio de vino tratado en un lugar donde se mantiene una temperatura de 70 a 80 grados Fahrenheit. Cubra el recipiente con un poco de papel de plástico.

7 Se agita la solución tratada una vez cada hora durante un total de cuatro horas.

8 Colar la solución tratada a través de tela de muselina limpio y sin usar de nuevo en el contenedor principal vino no tratado.

9 Deje reposar el vino tratado, sin ser molestado, a una temperatura de 70 ° F durante cuatro a cinco días. La turbidez se disipará por el final de este tiempo.

Consejos y advertencias

• enzimas pécticas idealmente debe añadirse antes de que comience la fermentación.
• No traiga a su obligada a ebullición ya que esto aumentará las posibilidades de su vino en desarrollo una neblina pectico.
• Añadir enzimas pécticas al mosto 12 horas antes de introducir la levadura. Esto también ayudará en la prevención de neblina pectina.
• El tratamiento post-fermentación con enzimas pécticas puede tardar más de cuatro o cinco días, incluso hasta un par de semanas para la limpieza completa. Esto se debe a la enzima no funciona tan rápido cuando la fermentación no está en curso.
• alcohol metílico es altamente inflamable. Tenga cuidado al almacenar o manipular.
• No tener la tentación de añadir más de la llamada para la cantidad de enzimas pécticas a su vino. Añadir demasiado puede afectar el sabor del vino de manera adversa.
• Siempre asegúrese de que su equipo es estéril. la contaminación bacteriana no deseada puede afectar el producto final de una manera negativa.