¿Cuáles son las temperaturas para la cocción lentamente un asado de cerdo?

Hay casi tantos enfoques para asar carnes, ya que hay cocineros, y cada técnica tiene sus propios méritos. Algunos asados ​​responden bien a una cocción rápida, de alta temperatura, mientras que otros son mejores si son cocidas a baja temperatura. asados ​​de cerdo tienden a caer en la segunda categoría, a pesar de "baja temperatura" es un término impreciso que abarca un amplio intervalo de temperaturas.

Técnica básica asar

La técnica de asar básico que se utiliza en la mayoría de los libros de cocina de más edad pide la carne de cerdo a ser cocinado en un horno medio, a 350 grados Fahrenheit. A esta temperatura, los cocineros de la carne asada en un período razonable de tiempo, generalmente de 20 a 25 minutos por libra. Históricamente, la carne de cerdo se cocinó hasta que esté bien hecho, debido a la amenaza de la triquinosis, pero fue suficiente para soportar grasos este tiempo de cocción. Desde la década de 1970, la carne de cerdo moderna se ha vuelto mucho más delgado, y ahora tiene un pobre desempeño cuando asado de esta manera. El exterior está por lo general demasiado cocido antes de que el interior está hecho.

Tomando abajo de una muesca

Para asados ​​sin grasa como un lomo de cerdo, tomando la temperatura a 300 ° F y hornear más lento ayuda a proteger contra quemados. El calor suave, combinada con la forma natural plana del lomo, hace que sea más fácil de llevar el centro hasta la temperatura sin quemar los bordes. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda una temperatura seguro para los alimentos de carne de cerdo de 145 F, que sale del lomo jugosa y ligeramente rosado. Esta temperatura inferior proporciona pardeamiento mínima, pero se puede dorar el exterior brevemente a alta temperatura cuando el lomo esté cocido.

Los asados ​​grandes

Para asados ​​grandes, como una paleta de cerdo o jamón fresco, incluso 300 F es demasiado alto para constituir tueste lento porque son tan gruesa. Para evitar que los bordes exteriores de la carne de excesiva antes que el interior alcanza una temperatura apto para alimentos, gire el horno a 275 F. El cerdo puede tardar hasta 35 minutos por libra, dependiendo del tamaño del asado, pero se mantendrá rosado y jugoso en el medio, incluso después de que se hace.

La caída de las Aparte Tender

Si su objetivo es tenedor de licitación, de carne de cerdo bien cocida para la tirada de cerdo, carnitas y platos similares, bajar la temperatura aún más. Las difíciles tejidos conectivos y fibras musculares en un hombro de cerdo comienzan a fundir y suavizar como la temperatura interna de la carne alcanza 170 F y superior. Cuanto más largo el cerdo se mantiene en ese rango de temperatura, más del tejido conectivo suaviza en gelatina. Un asado de hombro puede tomar hasta 14 horas a esta temperatura, dependiendo de su tamaño, pero el resultado final es rica, abundante y tierna.