Cómo Estación filete asado en una cacerola

sartenes de engorde consisten en una bandeja ranurada insertada en una sartén profunda. La bandeja ranurada permite que el calor circule bajo la carne, y la bandeja recoge la grasa fundida y la humedad liberada durante la cocción. Esta configuración permite dos métodos a menudo se pasa por alto de condimentos - hilvanado y pan salsa. Se aclaró la mantequilla y el aceite de cacahuete marrón el exterior y contribuir un sabor caramelizado a la carne, y tienen un punto de humo adecuado para asar a la parrilla. salsas Pan, que la temporada de la carne después de la cocción, el uso de la humedad y la grasa recogida en la bandeja para asar como su base y requieren engrosamiento única luz.

Instrucciones

Rociándolo con mantequilla

1 Derretir 1 taza de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio hasta que el suero de leche se asienta en la parte inferior y aclara la grasa de mantequilla, aproximadamente 15 minutos. Utilice 1 taza de mantequilla sin sal por cada libra de carne.

2 Ajuste el calor debajo de la cacerola al entorno cálido.

3 Hilvanar la carne cada tres minutos durante el asado. Tire de la parrilla del horno y colocarla sobre una superficie estable antes de rociar. Use un 1-Oz. cucharón o un pincel de cocina para hilvanar la carne, y gire la carne a mitad de la cocción.

Hilván

4 Verter 1/2 taza de líquido hilvanado en un cazo y lo coloca en la gama. Además de mantequilla clarificada, líquidos de hilvanado para su uso en una parrilla incluyen acciones, caldo o aceite de cacahuete.

5 Ajuste el calor en el líquido hilvanado al entorno cálido.

6 Agitar el líquido hilvanado. Una vez más, tire de la bandeja del horno y se rocía sobre una superficie estable lejos del calor. Hilvanar la carne cada tres minutos.

Pan salsa

7 Mezcle 1 cucharadita. de mantequilla sin sal y 1 cucharadita. de harina y déjela a un lado. Retire la parrilla del horno. Coloque la carne en un plato y cúbralo con papel de aluminio.

8 Retire la sartén con ranura superior y déjela a un lado. Coloque la bandeja para asar más abajo en la estufa y ajuste el fuego a alto. Calentar la sartén hasta que la humedad se evapore y se oye el chisporroteo cacerola y de apagar el fuego.

9 Verter 1/2 taza de caldo, caldo o vino en la sartén y raspar el fondo con una cuchara de madera. El objetivo es desplazar las piezas caramelizada que se pegan a la sartén.

10 Transferir la salsa sartén para una olla y ponga el fuego a alto. Batir la mezcla de mantequilla y harina, se refiere como un manie beurre, en la salsa sartén. Cocinar hasta que espese y redujo a la mitad en volumen, aproximadamente cinco minutos.

11 Terminar la salsa sartén por agitación en 1 cucharadita. de crema pesada condimentos a gusto con sal kosher, pimienta recién molida negro y hierbas frescas.

Consejos y advertencias

• Ate cinco o seis ramitas de hierbas frescas al pincel de cocina con hilo de cocina antes de rociar. El calor va a movilizar a los aceites esenciales de la hierba y transferir su esencia a la carne.
• No rociar debajo de una parrilla con líquidos a base de alcohol o los que contienen azúcar. El azúcar y el alcohol quema inflama en momentos bajo el calor de un pollo de engorde.
• Retire la sartén del horno cuando hilvanado. Echar un pulgadas líquidos calientes ya lejos de un elemento de calentamiento que opera en más de 500 grados Fahrenheit no es seguro.