Instrucciones para el uso del carbón de leña de un fumador
Los fumadores están disponibles en dos tipos principales. Cualquier tipo puede ser utilizado con carbón vegetal para hacer un buen trabajo de mantener la temperatura baja incluso necesario para fumar adecuadamente la carne. El tabaquismo es un proceso largo, cocinar la carne a fuego muy lento. La cocción lenta da a los sabores de humo la carne produciendo un sabor suculenta que no se puede obtener de cualquier otra manera la carne ternura extra y. Cualquiera que sea el fumador que elija, tendrá que ver con cuidado la temperatura.
Los fumadores de carbón verticales
los fumadores de carbón verticales a veces se llaman los fumadores de agua. El fumador se divide en tres partes. En la parte inferior, un fuego de carbón se enciende y trozos de madera se colocan en el carbón cuando está listo. La madera se fume y el sabor de la comida. Más de carbón o madera trozos se pueden añadir según sea necesario a través de una puerta en el lado.
La segunda capa es la bandeja de agua. Cuando el carbón está listo, la sección central se coloca en la parrilla y la bandeja se llena con agua. El agua va a regular la temperatura de 225 a 250 grados, para pipas de carne. Más agua debe añadirse medida que se evapora el agua.
La sección superior es la rejilla que contiene la carne. Coloque la carne sobre la parrilla y cierre la tapa.
Abrir la rejilla superior para permitir que el humo se escape. El respiradero inferior permitirá la regulación de temperatura. Abrir la rejilla inferior para avivar las brasas y aumentar el calor.
Fumador Offset
Otro tipo de fumador tiene una caja de fuego que está separada de la zona de la parrilla. La separación se enfría el humo para permitir cocinar en los deseados 225 a 250 grados. Este es un proceso imperfecto, por lo que tendrá que ver el termómetro y ajustar la temperatura regularmente.
Encender el fuego de carbón en la cámara de combustión. Una vez que la temperatura en la cámara de cocción alcanza los 200 grados F, añadir unas astillas de madera sobre el carbón. Usted tendrá que añadir más fichas cada 30 a 45 minutos. Coloque la carne sobre la rejilla en la cámara de cocción. El extremo de la cámara de cocción más cercano a la cámara de combustión será más caliente. Usted quiere encontrar y mantener el calor en entre 225 y 250 grados F.
El fumador debe tener 3 orificios de ventilación. La ventilación de la cámara de combustión se utiliza para regular la temperatura, abriéndola para avivar las llamas y el calor hasta que el fuego sólo cuando sea necesario. Los controles de la chimenea de ventilación humo en la cámara de cocción. Comience con la chimenea de ventilación totalmente abierta hasta la cámara de cocción está caliente. A continuación, cierre la rejilla de ventilación hasta la mitad y lo utilizan a regular la temperatura en la cámara de cocción. La apertura de la ventilación chimenea permitirá más humo y el calor en la cámara, manteniéndolo cerrado limita el calor y el humo. La tercera rejilla de ventilación en el lado opuesto de la cámara de cocción debe mantenerse abierta para permitir que el humo se escape.
Regular Parrilla de carbón
Puede añadir el humo de una parrilla de carbón regular mediante la colocación de astillas de madera sobre el carbón una vez que estén calientes. Esto añadirá sabor a la comida que se cocina, pero que son esencialmente de la parrilla, no fumar. La temperatura es demasiado alta para fumar tradicional.