Cómo humo pescado curado

El pescado es una carne versátil que puede ser cocinado en un número de maneras. Puede ser frito, hervido, ahumado, al horno, a la parrilla, y la parrilla. Peces normalmente debe ser curada antes de la cocción, a menos que usted va a comer rápidamente después de la captura. El curado conserva el sabor del pescado por lo que se puede comer hasta 14 días más tarde si se refrigera. Congelarlo tan pronto como se ha fumado y mantenerlo durante un máximo de tres meses.

Instrucciones

1 Preparar una solución de salmuera en el que remojar el pescado. Debe contener 3 1/2 tazas de sal de mesa y un galón de agua fría. Puede utilizar el vino en lugar de agua, y se puede añadir especias al gusto. Se agita la sal en el líquido hasta que se mezcla a fondo. Remojar el pescado en esta salmuera para una a dos horas, dependiendo del tamaño de los filetes. Deja en el refrigerador durante la duración del período de salmuera. Cuando se quita el pescado de la salmuera, enjuague con agua fría.

2 Dejar que el pescado seco durante 2 a 3 horas en bastidores. Se puede utilizar un ventilador para acelerar el secado.

3 Ponga el pescado en un fumador después de que esté seco. La temperatura del fumador debe permanecer entre 80 y 90 grados F. dejarlo en el fumador hasta que el pescado comienza a tomar color. Esto puede tardar hasta 24 horas para los peces más pequeños, o hasta cuatro días para un gran pez. Puede bajar la temperatura hasta 150 grados F después de las primeras dos horas para acelerar el tiempo de ahumado.