Ciencia detrás de la hornada con los huevos

Los huevos son proteínas compuestas por largas cadenas de aminoácidos. Las moléculas que se unen para hacer un huevo tienen vínculos muy débiles, y los huevos pueden cambiar de líquido a sólido por romperlas. Cuando enlaces débiles se rompen, las moléculas de huevo tienen la capacidad de unirse con otras moléculas, el cambio de la estructura del huevo, y permitiendo que se combinan con otras moléculas en un proceso que crea una nueva estructura molecular. Por calentamiento, golpes, o mezclándolas con otros ingredientes, huevos mejorar los productos horneados, ayudando a crear un producto delicioso y muy aumentado.

Huevos de calefacción

Los huevos tienen una cadena firmemente enrollado de moléculas. Cuando están calienta, las moléculas desenrollan y se rompen debido a que los enlaces son débiles, lo que les permite unen a otras moléculas. Cuando las moléculas vuelven a pegar, que crean la estructura; esto hace que la esponjosidad de un pastel o el otro artículo al horno, como las moléculas se unen a los otros ingredientes tales como harina, azúcar, y grasas. Para bajar la temperatura a la que se coagulan los huevos, ya que se necesita en la cocina de gran altitud, añadir un poco de líquido ácido como el vinagre.

batiendo los huevos

Cuando batiendo o batir huevos, las moléculas frágiles se rompen y desentrañar tal como lo hacen cuando calentarlos. El proceso de mezcla crea la formación de espuma de burbujas, la incorporación de aire en los huevos. Mezcla o batir huevos crea espuma y da la estructura de los huevos. Esto crea una luz, aireado, producto horneado esponjoso, que salta hacia atrás cuando se toca.

Emulsión

Los huevos también actúan como emulsionantes. Aceite y el agua no se mezclan por su propia cuenta. Mediante la adición de un huevo, las moléculas de huevo agarran partes de las moléculas de agua y aceite, que actúa como emulsionante. Las grasas y emulsionantes en la yema ablandar productos horneados, ya que las proteínas de la yema de huevo tienen aminoácidos que atraen y repelen el agua. Estas moléculas de crear una red de burbujas, lo que crea volumen. El horno caliente calienta el aire dentro de las burbujas, la expansión de ellos, y haciendo que el producto horneado se eleve.

Claras de huevo

Las claras de huevo son proteínas 10%, el 87% de agua y 3% otros elementos. Cuando se pide en las recetas productos horneados como pastel de ángel, es importante separar totalmente a partir de las yemas y los golpearon con las instrucciones - a menudo a punto de nieve - al mismo tiempo entender que el exceso de golpes hace que las moléculas de romper demasiado, destruyendo su capacidad de capturar aire. Congelar las claras de huevo hasta por un mes o guardar en un recipiente hermético durante 7-10 días antes de usar en la cocción. Permitir a la temperatura ambiente para obtener el máximo de coagulación.