Cómo cocinar carne Asada
Carne a la parrilla en su encarnación más famosa de México - carne asada - fechas a la Ciudad de México en la década de 1940. Fue entonces cuando el chef José Inés Loredo fundó su Tampico Club y hace de este uno de sus platos de autor. Usted puede crear su propia carne asada "a la" Tampiquena fácilmente en casa con un cuchillo de cocina afilado y plancha caliente. Esta versión clásica, unmarinated no podía ser más simple. Y también se puede crear una variación marinado con la esencia de humo, seducir de chiles guajillo medio-caliente.
Instrucciones
Carne Asada a la Tampiquena
1 Recorte un pedazo de 6 onzas de filete mignon, uno para cada persona espera en la mesa, de cartílago y tejido conectivo con el cuchillo afilado del chef. Presione la parte superior de la carne ligeramente con los dedos y cortar a través de la carne horizontalmente ¼ de pulgada desde la parte superior, parando ¼ de pulgada del extremo del filete; su objetivo es crear una pieza de carne corte mariposa que puede abrir varias veces.
2 Haga girar el filete alrededor y hacer otro corte horizontal, otro ¼ de pulgada hacia abajo, de manera similar sin llegar a el lado original. Continuar el corte de la carne hasta que toda la carne ha sido claramente en rodajas para ser ¼ de pulgada de espesor, conectado como un acordeón.
3 Despliegue la carne suavemente en una hoja larga y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Comprimir los desniveles del filete en rodajas con los dedos juntos y presione cualquier brecha en la carne corte mariposa creado por los bordes irregulares del filete originales.
4 Engrase una plancha con un poco de aceite en aerosol o aceite vegetal. Baje el fuego a muy alta. Coloque una pequeña cantidad de jugo de limón en ambos lados de la carne corte mariposa. Fiador y dorar la carne en cada lado por 2 minutos por medio raro.
5 Servir la carne asada en una placa calentada, cubierta sobre el arroz, con poblanos chile o chiles Anaheim cocinado con cebollas en vinagre de vino blanco, con salsa y rodajas de aguacate como acompañamiento.
Marinado carne Asada
6 trozos de carne asada de ajo sin pelar en una sartén a fuego medio o plancha durante 15 minutos. Cortar y abrir los lados de los chiles guajillo secos - un chile-marrón profundo ampliamente disponible en paquetes de plástico en bodegas y mercados latinos - y presionarlos abierta, sacudiendo las semillas y cortar las tapas. Añadir los guajillos a la sartén, presionando hacia abajo con una espátula, para asar durante varios minutos. Ajuste el ajo asado a un lado y dejar que los guajillos asados reconstituyen en agua caliente durante 30 minutos.
7 Escurrir los chiles y pelar los ajos. Mezclar tanto con orégano, pimienta negro y el comino molido en la licuadora. Agregar suficiente caldo de carne para crear una pasta suave. Presione la pasta con el dorso de una cuchara de madera a través de una pantalla de medio en un recipiente; el filtro se captura y quitar la chaqueta chili fibrosa de la mezcla.
8 Caliente el aceite vegetal en una olla a medio-alto y cocine la pasta durante 6 minutos. Añadir varias tazas de caldo de carne para crear un adobo y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Añadir la sal y el azúcar para el adobo de chile reducida.
9 solomillo o lomo de establecer filetes, idealmente de 1 pulgada de espesor o menos, en un tazón. Vierta el adobo sobre los filetes a cubrir. Refrigere durante 1 a 4 horas.
10 Retire los filetes de la nevera. Escurrir el adobo y seque la superficie de la carne con una toalla de papel. Ase los filetes a la plancha, sartén o parrilla al aire libre durante 4 a 5 minutos por cada lado. Servir con rodajas de cebolla roja, o arroz amarillo, rojo o verde mexicana. Arroz amarillo se basa en el azafrán o achiote semillas, mientras que el arroz rojo gana sus colores de los tomates y arroz verde, de cilantro.
Consejos y advertencias
- Trabajar con un cuchillo de chef recién afilado a mariposa el filete mignon.
- Trate de evitar sustituir secos, chiles guajillo enteros, que se han vuelto ampliamente disponibles y que tienen un sabor ligeramente caliente y lleno de humo. Si es necesario sustituir, sin embargo, utilizar chile guajillo suelo, New chiles mexicanos o chiles puya.
- Tenga cuidado de trabajar con chiles guajillo, que pueden irritar los arañazos abiertas en sus manos.