Usted puede Volver a congelar congelado pasta de la pizza?
La belleza de la masa de pizza y algunos otros panes con levadura es que a menudo se pueden congelar hasta que esté listo para hornear. Las temperaturas de congelación desactivar temporalmente la levadura, que a revivir cuando se calienta la masa a temperatura ambiente. Es posible congelar la masa de pizza más de una vez, siempre que se cumplan ciertas condiciones.
Mantén tu humor
Su capacidad de volver a congelar la masa previamente congelado depende en gran medida de la cantidad que se le permitió elevarse antes y después de la primera helada. Pasta de la pizza se eleva cuando la levadura en la masa consume los hidratos de carbono en la harina, la producción de gas dióxido de carbono burbujas que "inflar" la misma. Seguirá siendo viable sólo si la levadura no se han agotado antes de congelar de nuevo. Idealmente, la masa se congeló primero antes de que se le permita subir mucho, o en absoluto, y, o bien se mantuvo refrigerado o se permite sólo un breve aumento a temperatura ambiente mientras se descongela.
Fab o flacidez?
Usted sabrá que su masa es refreezable si todavía tiene un poco de esperma - que conserva algo de elasticidad y parece querer rebotar cuando se estira suavemente. Masa que ha overproofed - subido demasiado como para seguir siendo viable a través de otro hechizo en el congelador - se habrá hinchado y luego se suavizó como la levadura se hartaron y luego fatigado. La masa se sentirá pegajosa o flácida, y no logran recuperarse o mantener así su forma. Todavía se puede congelar la masa overproofed y el intento para hornear más tarde, pero la masa va a ser difícil de trabajar y producirá una dura costra seca plana,,.
Manejo especial
La calidad de su masa de pizza vuelto a congelar también dependerá de la cantidad que manejó mientras se descongeló. ¿Ha palmaditas en rondas o intenta estirarlo en una costra? ¿Ha quitarle el polvo con la harina adicional? Si es así, incluso la masa viable puede producir más seco, más nódulos corteza de pizza cuando finalmente se hornea. Una vez que decide que quiere volver a congelar la masa, tratar de manejarlo lo menos posible.
Paquete de Conveniencia
Si es posible, vuelva a congelar la masa de pizza en porciones individuales de tamaño en lugar de a granel. Cortar un gran lote de masa en segmentos más pequeños utilizando un cuchillo grande y afilado. Para almacenar, coloque cada porción en una bolsa de plástico con cierre hermético dentro espolvoreado con harina. Utiliza la función de congelación rápida de su congelador, si lo tiene, para detener rápidamente la acción de la levadura. Para descongelar la masa después, invertir las bolsas y colocar las porciones individuales de masa en un tablero de pan de harina espolvoreada o mostrador. Que va a tomar alrededor de dos horas para llegar a la temperatura ambiente, después de lo cual puede darles forma y supervisar cualquier aumento adicional.