Cómo cocinar el filete de ternera USDA Choice

El USDA grados carne de vacuno en base a factores que afectan a su sabor y dulzura. Por ejemplo, mirando a la carne y juzgar la cantidad de grasa infiltrada existe en todo el corte va a ayudar a contar la forma tierna y jugosa que será cuando se cocina. filetes de carne elección contienen más vetas de grasa de filete seleccionada o graduada estándar, s, pero menos de filetes de carne de primera calidad. Debido a su moderado a alto nivel de vetas de grasa y carne ternura, cocinar filetes de carne USDA Choice rápidamente por calor seco para dorar la superficie y preservar la ternura y jugosidad de esta corte.

Instrucciones

Asar a la parrilla o asar a la parrilla

1 Precalentar la parrilla o asar a 500 grados Fahrenheit. Debido a que los filetes de carne USDA Choice contienen vetas de grasa moderada y ternura, cocinarlos a fuego alto durante un corto período de tiempo no va a secarlos, sino que en su lugar caramelizar la superficie para el máximo sabor.

2 Retire los filetes de la nevera y dejar que se sientan a temperatura ambiente durante hasta 1 hora antes de cocinar. Permitir que los filetes de carne USDA Choice alcancen la temperatura ambiente antes de la cocción asegura una cocción más uniforme y dispersa su infiltrada en la masa de carne, un proceso llamado de representación, por lo que la oferta de filete y jugosa largo cuando se cocina. Temporada de los filetes de carne con sal y pimienta.

3 Cocine los filetes de carne de vacuno durante 3 a 5 minutos por cada lado, por pulgada de espesor, dando vuelta una vez, o hasta que la temperatura interna registre 120 F por rara, 130 de medio raro, y 140 para el medio. No cocine los filetes de carne USDA Choice o se arriesga a convertirse en la carne seca y dura. Descansar los filetes después tirando de ellos fuera del fuego durante 3 minutos antes de servir.

Pan-Devastación

4 Retire los filetes de carne de la nevera para llevarlos a temperatura ambiente hasta una hora antes de cocinarlos. Sal y pimienta ambos lados de los filetes.

5 Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva en un acero inoxidable resistente o sartén de hierro fundido que se distribuyen en fuego medio-alto. Evitar el uso de una sartén antiadherente para este tipo de preparación. Las superficies del filete no se caramelice correctamente y no serán capaces de crear una salsa sartén utilizando una sartén antiadherente.

6 Coloque los filetes de carne en la sartén caliente. Sear los filetes de carne de vacuno en una sola capa de 3 a 5 minutos por pulgada de espesor en un lado. Con un par de pinzas, tire suavemente el borde de un filete a partir de la sartén. Si se resiste, cocinar por otros 30 segundos más o menos y puedes volver a intentarlo. filetes de carne de vacuno están listos para dar la vuelta cuando se ponen en la sartén sin resistencia.

7 Voltear los filetes y cocine por otros 3 a 5 minutos por pulgada de espesor o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa registra 120 F por rara, 130 de medio raro, y 140 para el medio. Descansar los filetes de carne de vacuno 3 minutos antes de servir.

8 Deglaze la sartén usando un chorrito de vino blanco o caldo de carne. Raspe los trozos dorados y la temporada de la mezcla con sal y pimienta. Añadir la crema de leche, si se desea, y se deja hervir hasta que espese mientras que los filetes están descansando para crear una salsa sartén. Sirva con los filetes.

Consejos y advertencias

• Debido a que algunos filetes de carne no serán cortadas con precisión redonda o de forma regular, no pueden cocinar de manera uniforme. Cortar una longitud de 12 pulgadas de hilo y atarlo firmemente alrededor del borde del filete de carne que no se toque la sartén o en la parrilla. Esto empuja el filete en un círculo que va a cocinar de manera más uniforme. Recorte los extremos sueltos de la nudo cordel para evitar la captura de él en el fuego cuando se cocina. Retire el hilo antes de servir.
• Cocinar o congelar los filetes frescos de carne USDA Choice plazo de tres a cinco días de la compra. Mantenga los filetes refrigerados hasta que esté listo para cocinar.