Dragado de un asado en la grupa Harina

Los ricos, costra oscura que se forma cuando se dore la carne de vacuno es causada por la reacción de Maillard. Durante este proceso, el calor activa proteínas en la superficie de la carne, haciendo que se combinan con los azúcares naturales presentes. Esto resulta en una crujiente corteza de color marrón oscuro, en el exterior de la carne y también mejora su sabor. Esta reacción puede ocurrir sin la adición de harina, pero esa capa adicional puede agregar sabor, así como ayudar a espesar la grasa en una salsa de carne suculenta mientras se cocina la carne asada de grupa.

Instrucciones

1 Enjuague la carne asada de grupa en agua fría y seque con toallas de papel. Dejar que llegue a temperatura ambiente, pero no deje que repose sobre el mostrador durante más de 60 minutos.

2 Masajear un poco de aceite de oliva en la carne, lo cubre con una película delgada en todos los lados. Esto añade sabor y ayuda a la harina se adhieren a la carne.

3 Verter 1/2 a 3/4 de pulgada de harina en un recipiente ancho, profundo, como un molde para pastel. Temporada de la harina con la sal, pimienta y otros condimentos lo prefiere o su receta.

4 Coloque la carne asada de grupa en la harina y enrollarla alrededor para cubrir todos los lados. Pat la harina suavemente en la carne para ayudar a que se pegue.

5 Agitar el exceso de harina de la carne asada y continuar con su receta.