Cómo cocinar carne

Arruinar un buen corte de carne puede ser una ocurrencia común para el cocinero inexperto. Vamos a explorar 7 pasos que puede tomar para asegurarse de que cada filete se prepara alcanza su máximo potencial.

Instrucciones

1 Sepa sus cortes.

Con el fin de cocinar un filete correctamente, primero hay que entender qué tipo de carne que tiene delante de usted. Este conocimiento es vital porque cada corte requiere un método diferente de cocinar. Usted no cocinar un filete miñón de espesor de 1 ½ pulgadas de la misma manera que te gustaría cocinar un solomillo ½ pulgada de grosor. Aprender los cortes y la comprensión de las características deseables de cada uno, es la primera clave para la preparación de un gran filete.

En términos generales, el denominador común que debe buscar dentro de todos los cortes de carne de vacuno es la distribución marmoleado. Vetas de grasa es la grasa blanca que se ve en todos los cortes de carne de res. Algunos cortes, como el ojo de la costilla, naturalmente, tendrá más vetas de grasa que otros. Hemos de tener en cuenta que una cantidad sustancial de vetas de grasa uniformemente distribuida es una buena cosa. Si no desea que la cantidad de grasa animal en su dieta, y luego comer algo más que carne. Para evitar la grasa en la carne es carne de evitar por completo.

2 Conozca a su método de cocción.

Hay muchos métodos de preparación de carne. De asar a la parrilla, no existe un método de cocción singularmente ideal para todos los filetes. Sin embargo, existen métodos ideales para varios cortes.

Con el filete miñón de 1 ½ pulgadas, que es probablemente una mejor idea pan-fiador y luego terminar en un horno caliente, en lugar de la parrilla a fuego abierto. ¿Por qué? Por pan-punzante, se va a producir una corteza marrón agradable en el exterior de su filete que no es tan alcanzable mediante el uso de un horno. Pero si tuviera que intentar terminar el filete de 1½ pulgadas sobre la estufa, que la corteza deseable se quemará antes de que el interior de la carne se cocine por completo. El calor uniformemente distribuida de un horno no se quema su carne hasta bien después de que se ha cocido.

Si tiene que cocinar su filete de 1½ pulgadas a fuego abierto, hágase un favor y transferirlo a un horno una vez que la parte exterior de la carne ha sido cauterizada. Ver, no existe un método perfecto. Pero hay que entender cada método con el fin de lograr resultados deseables.

3 Siempre permita que su filete de acercarse a temperatura ambiente antes de la cocción.

No puedo exagerar la importancia de este paso es en el logro de un filete perfectamente cocinado. Dependiendo de la temperatura ambiente, siempre retire su carne de la nevera 30 a 60 minutos antes de la hora que va a cocinar en realidad.

La razón de esto es bastante simple: la más fría esté la carne, más tiempo se tarda en alcanzar la temperatura de servicio deseada. Un filete de ideales llegará en su plato cocinado tan uniformemente como sea posible. Ahora bien, si usted tenía un termostato de inmersión, esto sería fácil de lograr. Lamentablemente, la mayoría de nosotros no tiene un termostato de inmersión que se sienta en nuestra cocina. La mejor manera de cocinar un filete de forma más uniforme posible es elevar lentamente la temperatura interna antes de exponer el exterior de la carne a una sartén caliente, horno o parrilla.

4 Temporada de su carne para mejorar su sabor natural en lugar de enmascararlo.

Un buen corte de carne es, naturalmente, sabrosa, y todo lo que realmente necesita para mejorar ese sabor inherente es un poco de sal y pimienta. Encuentro sal kosher para ser la mejor opción para la mayoría de las carnes en general y pimienta molida fresca es siempre una opción mejor que la materia rancio que sale de un agitador. No hay nada malo con la adición de algunos otros ingredientes, pero te aconsejo que elija los ingredientes en función de su capacidad para complementar el sabor de la carne de vacuno, en lugar de enmascararlo. quesos azules de calidad lograr esto muy bien.

5 Durante la cocción, nunca toque su carne que no sea para activarlo.

Todos hemos visto la misma. La persona a cargo de la parrilla en una barbacoa, de pie asomando los filetes con un tenedor como si se está logrando aparte de arruinar la textura de la carne nada.

No ser ese tipo.

Innecesariamente mover los filetes en torno a la parrilla o en la sartén no hace nada para usted. Todo lo que hace es garantía de que sus carnes se resultan ser carece de sabor y textura ideal.

Con el fin de lograr la máxima acumulación sabor, la carne debe permanecer en reposo durante un período de tiempo suficientemente largo para permitir que una reacción de Maillard que se produzca. En pocas palabras, una reacción de Maillard es un proceso que permite a la carne para dorar. No va a suceder si dejado de violín con su carne. Así que no lo toque hasta que haya tenido la oportunidad de marrón, y luego darle la vuelta y dejarlo solo durante otro período de tiempo prolongado. Y nunca, nunca, meter la carne con un tenedor mientras se está cocinando. Siempre use pinzas o una espátula al girar su carne.

El tiempo y la temperatura varían mucho dependiendo de espesor de corte y la elección de la fuente de calor.

He descubierto que la mejor manera de determinar cuando su carne se cocina a su gusto es simplemente mirarlo y tocarlo. Con suavidad presione su dedo en el centro de la carne. Si no regresa en absoluto, que no está todavía preparado. Cuando se empiece a rebotar ligeramente hacia atrás, es medio raro. La firma más hinchable y se convierte, más bien hecho que es. Con un poco de práctica, que va a ser muy fácil saber exactamente cuándo apretar sus filetes de la parrilla.

Nunca unirse a sí mismo por el tiempo al cocinar filetes. Están hechas y cuando estén listas.

6 Siempre permita que su carne para descansar durante al menos 10 minutos después de la cocción.

Al igual que el paso 3, simplemente no puedo exagerar lo importante que es permitir que su carne para descansar antes de cortar en ella. Por qué pasar por todo ese trabajo de cocinar el filete perfecto, sólo para arruinarlo por el corte en él mientras se está muy caliente? Cortando en un filete aún caliente, se permite de manera efectiva una cantidad sustancial de su humedad interna para escapar en forma de vapor de agua y el jugo tangible. La misma humedad que ha trabajado tan duro para atrapar y proteger. Esto resultará en un filete que es indeseablemente seco.

Cuando se les permite descansar, un filete caliente conservará la mayor parte de su humedad. Es así de simple.

7 Al cortar su carne, siempre corte a través del grano.

Si se corta la carne con el grano, que será notablemente más difícil de masticar lo que se tenía que cortar a través del grano. La razón de esto es que mediante el corte con el grano, permite que las fibras naturales de la carne a permanecen intactos. Que terminará con una boca llena de fibras de carne todavía intactas, lo que puede ser difícil para que los dientes se descomponen para su posterior digestión. Al cortar a través del grano, se rompe inmediatamente a todos los difícil de masticar fibras en trozos pequeños, con lo que cada bocado tierno como sea posible.

Consejos y advertencias

• Al escoger un bistec en el mercado, evitar aquellos que muestran manchas marrones. Ese color marrón es un signo de oxidación, es decir, la carne en cuestión ha estado allí más de lo debido.
• No se quite la grasa de su carne. Que pagó por ese sabor, así que no lo pierdan. No estoy diciendo que usted debe comer trozos de grasa masticable, pero esperar hasta que la carne está en su plato para decidir qué partes de desprenderse. Ese trozo de grasa hace un gran trabajo de aromatizantes y la hidratación de la carne que está conectado.