Cómo hacer Coq au Vin

Gallo al vino es un viejo plato francés del gallo (de ahí el coq, o gallo) marinado y luego cocido en vino. Hoy en día utilizamos generalmente pollo, pero sigue siendo un plato rico y sabroso. Esta receta es para cuatro.

Instrucciones

1 Colocar los granos de pimienta, hierbas y todas las verduras en un recipiente no reactivo o bolsa de plástico grande.

2 Si se utiliza un pollo entero, cortar la columna vertebral y luego cortar las alas. Guardarlos para la acción.

3 Cortar el resto del pollo en dos baquetas, dos muslos y dos pechos, luego se corta cada pecho en dos. Deje los huesos en.

4 Añadir el pollo a las verduras y verter el vino. Si se utiliza un recipiente, asegúrese de que las piezas de pollo se sumergen.

5 Marinar durante 24 a 36 horas.

6 Retire los trozos de pollo de la marinada y seque completamente sobre papel de cocina. Reservar la marinada.

7 Sazone el pollo muy generosamente con sal y pimienta y dejar que repose durante unos minutos.

8 Mientras tanto, dado el tocino en trozos pequeños.

9 Calentar una olla grande a fuego medio-bajo y agregue la carne de cerdo salada.

10 Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las piezas se vuelven de color pardo dorado y crujiente. Retire con una espumadera y reservar.

11 Ajuste el fuego a alto y dorar las piezas de pollo sazonado en todos los lados de la grasa que se representa a partir de la carne de cerdo.

12 Retire el pollo y añadir la harina a la olla.

13 Cocinar la harina, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado profundo, a continuación, devolver el pollo a la olla.

14 Añadir el brandy y encender cuidadosamente con un fósforo. Cuando las llamas se apagan, añadir el adobo, con hierbas y verduras, y llevar a ebullición.

15 Inferior a fuego lento y cocine durante 1 hora, sin tapar. Quítele la grasa, espuma y las impurezas que suben a la superficie durante la cocción.

dieciséis Retire los trozos de pollo y colocarlos en una fuente de servir.

17 Colar el líquido de cocción en una olla pequeña y sin presionar sobre las verduras. Desechar las verduras.

18 Llevar el líquido de cocción a fuego lento y cocine durante 5 a 10 minutos, a continuación, colocar la carne de cerdo salada reservada en la cacerola.

19 Cocine a fuego lento 1 a 2 minutos, a continuación, una cuchara la salsa sobre el pollo y servir.

Consejos y advertencias

• Puede omitir la etapa de brandy por completo si lo desea, pero este paso es parte de las recetas vin coq au más antiguos, cuando el pollo fue firmado en llamas para quemar eventuales pequeñas plumas restantes.
• Este plato va muy bien con salteado de setas. Ver "Cómo salteando un Medley elegante de setas silvestres."