Cómo ablandar la carne de conejo y ardilla
Para los habitantes de las zonas rurales, conejos y ardillas son sin duda la forma más antigua de "alimentos de conveniencia." Matar, descuartizar y preservar todo un ciervo o alce presenta un proyecto importante, pero algunas ardillas o conejos - siempre en suministro abundante - podría ser articulado, cocinado y sobre la mesa en cuestión de unas pocas horas. Como la mayoría de otros animales de caza, ardillas y conejos son delgados y puede ser difícil, por lo que es a menudo necesaria para ablandar su carne sabrosa.
Salmuera seca
La sal tiene una serie de efectos interesantes en proteínas de la carne, aparte de su uso como condimento tabla. Los tejidos musculares inicialmente pierden humedad a la sal, pero una vez que los jugos se disuelven la sal, es reabsorbidos de nuevo en la carne. Que la sal cambia las proteínas musculares físicamente, haciéndolos ligeramente más denso pero también un poco más tierno. Sal a su ardilla o un conejo durante al menos una hora o dos - una técnica conocida como "seco proceso de salado" - también ayuda a retener la humedad de su carne, un beneficio secundario importante al cocinar juego magra. animales de caza, no en salmuera, a veces pueden llegar a ser seco después de asado.
Adobos y Tenderizadoras
Muchas recetas requieren para conejos o ardillas que se marinado en una mezcla de ácido, para ablandar y romper el músculo. En verdad, el efecto de ablandamiento de la mayoría de los adobos es mínimo, que afecta sólo a la superficie de la carne sin penetrar. Una excepción es el suero de leche, un país favorito de la vieja escuela, lo que a ablandar con más eficacia que la mayoría de los adobos y también puede minimizar el gaminess de la carne. ablandadores comerciales en polvo son limitados en su efecto, como la mayoría de los adobos que actúan sólo en la superficie de la carne.
Metodo de cocinar
Una manera segura de ablandar conejos y ardillas es simplemente para rehogar o estofado ellos. Dragar sus porciones de porción de la carne en harina sazonada y se doran ligeramente en una sartén o la olla pesada. Continuar la cocción con hierbas, especias o vegetales aromáticos hasta que estén tiernos tenedor. Use agua, caldo o vino en distintas combinaciones para su líquido de cocción, ya que su gusto o dictado de recetas. El líquido entonces se puede espesar para hacer su salsa. Los trozos de conejo o ardilla acabados se pueden comer tal cual, o se enfriaron y se extraen de la médula para su uso en pasteles u otros platos.
Porcionado su animal
Para romper un conejo en porciones, comience en las patas delanteras. Wiggle una pata delantera para ver donde el omóplato es, a continuación, deslice el cuchillo debajo de ella para cortar el partido de ida. Con las dos patas delanteras removidos, agarrar un muslo en cada mano y doblarlas hacia atrás hasta que las articulaciones de la cadera pop. Cortar los muslos de la columna vertebral, deslizando el cuchillo entre el hueso del muslo ahora separados y cavidad de la cadera. Cortar las costillas y la columna vertebral de la sección al final de la cola, dejando la sección de lomo de largo. Usted puede cortar los lomos del hueso, si lo desea, o simplemente cortarlo transversalmente en secciones con hueso. Grandes ardillas pueden ser tratados de la misma manera, o simplemente pequeños en cuartos. La carne se enfundó liberalmente en una capa delgada de tejido conectivo, llamado plateada, que debe ser eliminado antes de la cocción.