Cómo charcutería

El cerdo es el animal domesticado más antiguo criado principalmente por la comida, y se utiliza en todo el mundo por una variedad de culturas por su valor nutricional y proteínas. De carne grasa a inclinarse, recortes difíciles a licitar chuletas, carne de cerdo es una carne versátil que se adapta a una gran variedad de sabores y formas de cocinar. La compra de un cerdo entero o la mitad de un cerdo y el despiece usted mismo es el medio más asequible de disfrutar de la carne y el aprendizaje sobre los cortes específicos.

Instrucciones

1 Limpiar el cerdo con agua corriente, asegurando que todos los diferentes grietas y áreas del cuerpo se enjuagan. Secarlo usando toallas de papel, tirarlos a la basura después.

2 Coloque el cerdo en el bloque del carnicero, por lo que la cabeza está a la izquierda y la cola a la derecha.

3 Utilice la sierra para cortar a través de la carne del cerdo, la creación de un medio, de la cresta de la cabeza, hasta la cola, funcionando la sierra a cada lado de la columna vertebral. Establecer una mitad a un lado.

4 Corte a través de la parte delantera del hombro, alrededor de la hoja, para eliminar el corte. Esto además se puede cortar hacia abajo para quitar la pieza superior de los dos tercios inferiores, llamado el hombro de picnic.

5 Cortar a través del cuello, por encima de donde se corta para el hombro, para eliminar el extremo del cuello.

6 Utilice la sierra para cortar la carne justo debajo de las costillas, separar el vientre de las porciones de lomo y las costillas superiores.

7 Corte de la cadera inferior hoja hacia arriba a la parte superior de la columna vertebral y por medio de eliminar el anca, o lo que puede llegar a ser jamón, de los otros cortes. Repita todos los pasos con la otra mitad del cerdo.

8 Cortar los cortes primarios en trozos más pequeños si se desea. Envolver cada corte en papel de plástico varias veces para asegurar el aire no puede llegar a él.

9 Cubrir las piezas con papel de carnicero y lo atan de forma segura con el cordel. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador durante un máximo de tres meses para el sabor óptimo.

Consejos y advertencias

• Descuartizar un cerdo entero crea una gran cantidad de carne y muchas veces el costo inicial de comprar el cerdo se puede dividir entre varias personas, que reciben cada uno un pedazo de la carne recién sacrificado.
• Tenga cuidado al usar la sierra de carne, ya que puede ser resbaladizo en la carne fresca.