Cuáles son los diferentes cortes de carne?
La carne vacuna es una de las carnes más consumidas en el mundo, con más del sesenta por ciento siendo consumida por sólo un puñado de países desarrollados. El consumo medio de carne de vacuno en los Estados Unidos está comprendida entre sesenta y cinco y setenta libras de carne por persona al año. Carne de vaca tiene un precio y se vende en los Estados Unidos por un sistema de clasificación. Casi todas las partes de una vaca se utiliza en la producción de cortes de carne y otros productos de carne. Hay seis secciones principales que producen los distintos cortes de carne disponible, con las áreas más sensibles de la vaca que produce los más caros cortes de carne.
Lomo
El lomo es la parte más tierna de la vaca y produce los mejores cortes de carne de vacuno, así como el más caro. Estos recortes incluyen filete miñón, solomillos, T-huesos y el solomillo.
Redondo
filete redondo se cortan de la parte trasera de la vaca y producen cortes tales como el tradicional de carne redonda, los ojos y los filetes de fondo redondo, y varios asados, con la grupa popular.
Costilla
La sección de costilla es el hogar de la famosa costilla corte filete de carne, así como el asado de costilla sabrosa.
Arrojar
La parte de la tirada de una vaca está en el frente, justo debajo del cuello, y produce carne asada, filetes de brazo y el asado de costilla cruz.
Pecho y brazuelo
La pechuga y brazuelo produce cortes populares de carne tales como las costillas, pierna de corte transversal y pechuga entera.
Variedades y tierra cortes de carne
Otros cortes de carne incluyen trozos de estofado y carne de res molida. Por lo general, la carne molida de mayor calidad se llamará redonda suelo y vendrá de la sección redonda de la vaca. Una etiqueta hamburguesa o carne molida viene de una sección más dura de la vaca y contiene más grasa.