¿Puedo hacer pollo frito con mantequilla en lugar de aceite vegetal?

El pollo frito es una institución en muchas partes del país - y en muchos hogares - y, cuando se hace bien, da un sabor y textura inigualable por cualquier otro tipo de preparación. Antes de intentar mejorar en tal perfección gastronómica friendo el pollo en la mantequilla en lugar de aceite, conocer las limitaciones de la mantequilla como un medio de fritura y considere cambiar su técnica para lograr resultados deliciosos.

Freír pollo

Tradicionalmente, pollo frito se cocina con un método de freír. La mantequilla no es adecuado para esta técnica, ya que tiene un bajo punto de humo, a unos 350 grados Fahrenheit, lo que significa que va a empezar a fumar y quemar como se pone bastante caliente para freír los trozos de pollo. aceites de color claro, tales como aceite de cacahuete o aceite de canola son más adecuados para freír, ya que tienen un punto de humo más alto de más de 400 F. La cantidad de aceite necesaria depende de las dimensiones del recipiente de cocción; llenar una olla o sartén profunda unilateral no más de la mitad con aceite y freír sólo unas pocas piezas a la vez, en tandas para evitar aglomeraciones.

Freír en sartén de pollo

Freír en sartén requiere mucho menos aceite que freír, y puede ser una aplicación adecuada de la mantequilla. Para obtener los mejores resultados, utilice sin hueso, piezas de pollo sin piel que han sido atravesaron finas; esta preparación permitirá que el pollo se cocine rápidamente, antes de que la mantequilla tiene la oportunidad de grabar. Utilice la misma cantidad de mantequilla como si se tratara de aceite; una sartén grande requiere aproximadamente una taza o dos palos, de mantequilla para freír cuatro pechugas de pollo. Si parece que el pollo necesita más tiempo para cocinar pero la mantequilla ya ha comenzado a grabar, transferir el pollo a una bandeja de horno equipado con una rejilla de alambre, y terminar de cocinar el pollo en el horno.

Pollo frito en el horno

Un método alternativo de preparación de pollo frito es utilizar el horno, eliminando la necesidad de mantequilla o aceite. Para el pollo más sabroso frita al horno, marinar los trozos de pollo en primer lugar; suero de leche es una gran adobo, ya que añade sabor y ablanda la carne, pero asegúrese de que el recubrimiento es bien sazonada. Se podría precalentar el horno a una temperatura alta para asegurar un exterior crujiente, de color marrón, y luego hornear el pollo sobre una rejilla para evitar que la parte inferior de conseguir empapado.

Mantequilla clarificada

Mediante la eliminación de los sólidos de la leche y la humedad, usted conseguirá la mantequilla, lo que elevará punto de humo de la mantequilla a aproximadamente 400 aclarado F. Sin embargo, pollo freír en mantequilla clarificada es poco práctico para la mayoría, ya que requiere mucho tiempo y una gran cantidad de mantequilla - usted debe comenzar con un 25 por ciento más mantequilla que desea terminar con. Trate de usar mantequilla clarificada para freír en sartén, pero tenga en cuenta que no tendrá el mismo sabor rico y firma como mantequilla regular.