¿Qué significa la coronación Cuando cocinar una torta?

La mayoría de los panaderos caseros están muy acostumbrados a las tortas que sobresalen en el medio como que hornear, una tendencia conocida como "la coronación" o "gota de resina." De hecho, se trata de un fallo tan común que muchos panaderos no lo reconocen como un defecto en absoluto, sólo como una parte natural del pastel horneado. panaderos profesionales son más diligentes para evitar la coronación, lo que hace que el trabajo adicional y complica la decoración. Puede seguir las mismas técnicas para mejorar sus propios pasteles en casa.

Por qué sucede

Coronación se lleva a cabo debido a que los bordes de la torta tienden a hornear más rápidamente que el centro. El calor se lleva a cabo en la masa de los bordes de la bandeja de metal, en las que tiene las áreas exteriores de la masa de la tarta se solidifican y toman su forma final antes de que hayan plenamente resucitado. En el centro de la torta, donde el calor llega más lentamente, la masa continúa aumentando. En algunos casos, este levantamiento tarde incluso podría causar que el centro de la torta de roer en fisuras. La forma de cúpula resultante tiene poco efecto en el sabor y la textura de la torta, pero complican la tarea de decorar su pastel. El exceso de la mezcla de la torta empeora las cosas, mediante la formación de gluten excesiva y ayudar a la subida de la torta más.

Nivelación y Decoración

Si el pastel está destinado a nada más que una golosina ocasional, coronación no es la gran cosa. Incluso puede convertir el efecto de cúpula a su ventaja, la decoración de la torta como una luna o una cara feliz. Por lo general, sin embargo, tendrá que utilizar un cuchillo largo o un nivelador especial pastel para cortar la parte abovedada y nivelar el pastel. Barrer ya que muchas de las migajas como se puede gestionar, y luego se extendió una capa delgada de la formación de hielo sobre toda la superficie de la torta. Después de dejar que esta "capa de la miga", establecido para una o dos horas en el refrigerador, podrás a la capa o hela pastel sin migajas que estropean su acabado.

Una onza de prevención

Puede minimizar coronación mediante la adopción de unos sencillos pasos. En primer lugar, cambiar las cacerolas. utensilios oscuros conducen el calor rápidamente, mientras que las cacerolas de color claro no lo hacen. Es por eso que los panaderos profesionales utilizan, las cacerolas de aluminio con acabado mate de luz. En segundo lugar, reducir la temperatura del horno por 10 a 15 grados Fahrenheit. Muchos hornos de cocer más caliente de lo que deberían, y esto ayudará a corregir el problema. Una tercera opción es aislar los bordes de la sartén con tiras de tela, que se venden en muchas tiendas de utensilios de cocina para el propósito. Ellos ayudan a minimizar la tendencia de los bordes 'para cocer demasiado rápido. También se puede mezclar la torta con más suavidad, o el uso de harina para pastel en lugar de harina para todo uso, lo que minimiza la producción de gluten.

Comer sus errores

Si usted tiene periódicamente para recortar una corona sustancial de sus tortas, no deseche las sobras. Siglos de los panaderos ahorrativos han encontrado buenos usos para los adornos. Separarlos y combinarlos con crema y frutas para hacer poco, por ejemplo, o mezclarlas con glaseado de sobra para hacer cake pops. La tradición de hornear Europea incluye una serie de tartas y pasteles que requieren de migas de pastel como un ingrediente, y hacen una corteza de la miga bien para pasteles de crema o queso. Incluso puede esparcirlos entre las capas de pasta filo para ayudar a mantenerlos separados y crujiente como hornear.